Stinco di maiale al forno in una "manica"
Origine della ricetta
Lo stinco di maiale arrosto è un piatto tradizionale della cucina europea, tedesca, ceca e di altre regioni (ad esempio, il "pecheno veprevo koleno" in ceco è giustamente considerato un tesoro culinario). Inizialmente si utilizzava una coscia di cinghiale cotta alla brace, in seguito si è iniziato a usare la carne più facilmente reperibile dei maiali domestici. Gli stinchi di maiale vengono solitamente marinati o messi a bagno per renderli più teneri e accelerare la cottura.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Stinco di maiale
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Sale
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Pepe
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Gelatina
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Aglio
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- teglia da forno
- Pellicola adesiva
- Martello
- Filo interdentale
- Sacchetto da forno
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Rimuovete l'osso dallo stinco, praticando un taglio principale e mantenendo la carne e la pelle unite in un unico pezzo.
Passaggio 2:
Tagliate via parte della carne e lasciate il resto intero.
Passo 3:
Coprire la parte esterna del gambo con della pellicola trasparente e battere.
Passo 4:
Togliere la pellicola, aggiungere sale e pepe.
Passo 5:
Coprite i pezzi di carne tagliati con della pellicola trasparente e sbatteteli.
Passo 6:
Dopo aver sbattuto gli ingredienti, aggiungere sale e pepe.
Passo 7
Affettate l'aglio a fette della dimensione desiderata. Disponete la buccia esterna e il gambo su un tagliere e cospargeteli con metà della gelatina e dell'aglio.
Passo 8:
Distribuite la carne su tutta la superficie della pelle e cospargetela di gelatina.
Passo 9:
Aggiungete l'aglio rimanente. Condite con sale e pepe.
Passo 10:
Arrotolate la carne formando un rotolo e legatelo con dello spago da cucina fino a ottenere una forma stabile.
Passo 11:
Mettete lo stinco in un sacchetto adatto al forno. Chiudete bene il sacchetto e posizionatelo su una teglia.
Passo 12:
Cuocere in forno per 1 ora a 170 gradi.
Consigli di cucina
Quando scegliete un ginocchio, optate per uno più grande. Le zampe posteriori pesano circa 1,5 kg e sono più adatte perché più tenere di quelle anteriori. Inoltre, non dimenticate di verificarne la consistenza con un dito. La carne soda è più probabilmente fresca.
Per ottenere una carne più tenera, immergete lo stinco nel latte per un paio d'ore.
Per una crosta migliore, è consigliabile bruciacchiare leggermente la buccia prima di infornare.
