Stinco di maiale al forno con cavolo

Lo stinco di maiale arrosto è un classico della cucina europea, in particolare tedesca e ceca. Nel Medioevo, questo piatto veniva preparato con la coscia di un cinghiale selvatico cacciato. Esistono molte ricette per preparare lo stinco di maiale, la più comune delle quali prevede la marinatura preliminare. Tuttavia, se lo si cuoce nella birra, la carne risulterà saporita e tenera anche senza precottura.

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Tagliate la cotenna dello stinco di maiale a cubetti. Cospargetela di sale.

Passaggio 2:

Inserite i rametti di rosmarino nei tagli verticali attraverso due file.

Passo 3:

Coprite i gambi con della pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per 6 ore.

Passo 4:

Togliete il rosmarino e rosolate gli stinchi uno alla volta in padella fino a quando non saranno dorati su tutti i lati.

Passo 5:

Tritate grossolanamente la cipolla bianca e quella rossa e mettetele in una padella con dell'olio vegetale.

Passo 6:

Schiaccia l'aglio e aggiungilo alla cipolla. Rosola leggermente, mescolando.

Passo 7:

Disponete gli stinchi in una teglia e cospargeteli con cipolle e aglio.

Passo 8:

In una ciotola, mescolate 80 ml di olio vegetale e 30 grammi di senape, aggiungete pepe e paprika e mescolate bene.

Passo 9:

Spennellate gli stinchi con la salsa.

Passo 10:

Riempite la pentola con la birra e copritela con un foglio di alluminio.

Passo 11:

Cuocere in forno per 2 ore a 220 gradi.

Passo 12:

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in poco olio vegetale.

Passo 13:

Aggiungete le carote tagliate a striscioline e fatele soffriggere, mescolando.

Passo 14:

Aggiungere 100 grammi di pancetta.

Passo 15:

Tritate finemente il cavolo e aggiungetelo alla padella. Mescolate e fate sobbollire, coperto, per 7 minuti a fuoco medio.

Passo 16:

Mettete la farina in una ciotola, aggiungete la salsa di pomodoro, 150 ml di acqua e mescolate.

Passo 17:

Versate la salsa sul cavolo, mescolate e cuocete per 15 minuti con il coperchio a fuoco medio.

Passo 18:

Togliete la carne e le cipolle dal forno e servitele con il cavolo.

Consigli di cucina

Per l'arrosto è meglio scegliere gli stinchi posteriori, la cui carne è più tenera. Sono facili da distinguere: sono più grandi e carnosi.

La cotenna dello stinco di maiale dovrebbe essere chiara, senza imperfezioni, e la carne non dovrebbe essere di un rosa-grigiastro troppo acceso (i colori più brillanti possono essere ottenuti con permanganato di potassio). Cotenna e grasso gialli, e carne scura e molle, indicano l'età avanzata dell'animale.

Prima della cottura, il ginocchio va lavato accuratamente, raschiato e privato di eventuali setole residue.