Torta di Praga

La delicata torta al cioccolato di Praga è un vero classico della cucina sovietica. Da sempre simbolo di festa e gusto raffinato, ha un legame indiretto con la capitale ceca, essendo stata creata dal talentuoso pasticcere sovietico Vladimir Guralnik, che lavorava presso il ristorante moscovita "Praga". Preparare questa torta è piuttosto impegnativo, ma sarà il fiore all'occhiello di qualsiasi tavola festiva.

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Separare gli albumi dai tuorli.

Passaggio 2:

Aggiungete lo zucchero vanigliato e un po' di zucchero semolato agli albumi e montate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza soda, per circa 4 minuti.

Passo 3:

Sbattere i tuorli per 4 minuti, aggiungendo gradualmente lo zucchero.

Passo 4:

Aggiungere il composto proteico ai tuorli e mescolare accuratamente.

Passo 5:

Setacciate tutti gli ingredienti secchi nel composto di uova e mescolate con una spatola.

Passo 6:

Versate il burro fuso e raffreddato e mescolate con una spatola.

Passo 7:

Cuocere in due tortiere a cerniera su carta stagnola in forno preriscaldato a 175 gradi per 18 minuti (in una sola tortiera – 35-40 minuti).

Passo 8:

Lasciate raffreddare leggermente i biscotti, estraete gli stampini, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per 2 ore.

Passo 9:

Tagliate con cura ogni pan di Spagna nel senso della lunghezza, ottenendo due strati.

Passo 10:

Fate bollire parti uguali di zucchero e acqua, aggiungete un goccio di essenza di rum o di cognac allo sciroppo e inumidite il primo strato di torta con un pennello.

Passo 11:

Spalma la crema di Praga preparata sulla torta e livellala. Ripeti l'operazione con gli strati di torta rimanenti. Imbevi solo lo strato superiore con lo sciroppo e metti la torta in frigorifero per 2 ore.

Passo 12:

Sciogli la marmellata di albicocche nel microonde e spalmala sulla superficie della torta raffreddata e un po' anche sui lati. Metti in frigorifero per qualche minuto.

Passo 13:

Sciogliete insieme il burro e il cioccolato fondente, versate la glassa sulla torta, livellatela fino ai bordi e mettete in frigorifero per 15 minuti.

Passo 14:

Rivestite i lati con la glassa e decorate la parte superiore con messaggi o disegni utilizzando una sac à poche.

Crema di Praga:

Passaggio 1:

Separate i tuorli di due uova e metteteli in una ciotola. Aggiungete lo zucchero vanigliato, versate l'acqua e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 2:

Versare 200 grammi di latte condensato in un mestolo, aggiungere il composto di tuorli, mescolare accuratamente e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere circa 82 gradi (finché non compaiono le prime bollicine).