Pancetta di maiale Kakuni
Origine della ricetta
Kakuni significa "quadrato brasato" in giapponese. Questo piatto, adattato e modificato dalla cucina cinese, è particolarmente popolare sull'isola di Kyushu. La pancetta di maiale viene cotta a fuoco lento per lungo tempo e poi brasata in acqua con zucchero, sakè e vino mirin. La tenerezza che ne deriva elimina la necessità di tagliarla ed è facile da mangiare con le bacchette. Il kakuni viene servito con uova sode e salsa.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Pancetta di maiale
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Cipolla
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Aglio
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Zenzero nella pelle
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Uovo
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Acqua
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Kombu
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Zucchero
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Scopo
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Mirin
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Bocce
- Vaso
- Frusta
- Mestolo
- Padella
- scapola
- Contenitore con coperchio
Preparate una tenerissima pancetta di maiale Kakuni con questa semplice ricetta e gustate a casa il sapore squisito della cucina giapponese!
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Versa dell'acqua in una ciotola, aggiungi le alghe essiccate e lasciale in ammollo per un'ora o per tutta la notte.
Passaggio 2:
Usa un coltello per bucherellare un pezzo di pancetta di maiale dal lato della cotenna.
Passo 3:
Tagliate il petto di manzo a pezzi secondo i vostri gusti.
Passo 4:
Versate l'olio vegetale in una padella fredda, adagiatevi i pezzi di maiale con la cotenna rivolta verso il basso e cuocete a fuoco medio finché parte del grasso non si sarà sciolto.
Passo 5:
Dopo qualche minuto, girate la carne e fatela rosolare a fuoco vivo su tutti i lati.
Passo 6:
Togliete la carne dalla padella, aggiungete un po' d'acqua e raschiate il fondo per staccare eventuali residui attaccati, continuando la cottura. Versate il brodo ottenuto sulla carne di maiale in una ciotola.
Passo 7:
Aggiungete lo zucchero, il sakè e il mirin all'acqua con le alghe ammollate. Mescolate bene con una frusta.
Passo 8:
Adagiate la carne in una casseruola, con la cotenna rivolta verso il basso, e versatevi il liquido preparato.
Passo 9:
Aggiungete la cipolla tagliata a metà, l'aglio e lo zenzero non sbucciato.
Passo 10:
Mettete la pentola sul fuoco medio, portate a ebollizione e fate sobbollire per 30 minuti a fuoco basso.
Passo 11:
Aggiungere la salsa di soia.
Passo 12:
Togliere l'alga kombu, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Passo 13:
Scaldate l'acqua in un mestolo, aggiungete l'aceto e il sale.
Passo 14:
Mettete le uova in una casseruola e cuocetele per 7 minuti a fuoco basso.
Passo 15:
Raffredda completamente le uova in acqua ghiacciata e sbucciale.
Passo 16:
Togli la padella dal fuoco e controlla la cottura della carne con un coltello.
Passo 17:
Quando la carne si sarà leggermente raffreddata, trasferitela in contenitori insieme alle uova, versate il brodo e mettete in frigorifero per diverse ore, preferibilmente per tutta la notte.
Passo 18:
Togliete le uova dai contenitori, scaldate la carne sul fornello e le uova nel microonde per 20-30 secondi.
Passo 19:
Disponete la carne di maiale e le uova sui piatti e versateci sopra il sugo.
Consigli di cucina
La pelle del petto di manzo va forata per favorire lo scioglimento del grasso.
Aggiungete la salsa di soia per ultima, poiché la carne assorbe più velocemente il sapore salato.
Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere con il coperchio chiuso per 1 ora.
Se la carne è cotta, il coltello dovrebbe penetrarla facilmente.
