Zuppa di platessa e assenzio
Origine della ricetta
La platessa è un pesce molto tenero e saporito, perfetto per la zuppa, e gli steli e le foglie dell'artemisia giovane sono un ottimo integratore vitaminico. L'artemisia giovane non è ancora amara e contiene calcio, fosforo e vitamine A, B1 e C. Provate la zuppa tradizionale, Dodari ssuk guk, che in Corea viene solitamente preparata in primavera, poiché in questo periodo si pesca la platessa più prelibata e si raccoglie anche l'artemisia.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Platessa (piccola)
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Artemisia
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Pasta di soia Twendian
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Jalapeño
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Cipolle verdi
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Aglio
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ravanello daikon
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Brodo di acciughe
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Acqua
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Cucchiaio
- Vaso
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Sciogliete un cucchiaio di brodo di acciughe granulato in un litro e mezzo d'acqua, mescolate e versate nella pentola.
Passaggio 2:
Sbucciate il ravanello daikon, tagliatelo a mezze fette spesse 2-3 cm e aggiungetelo alla padella.
Passo 3:
Tagliate i cipollotti ad anelli, aggiungeteli alla pentola, mescolate e portate la zuppa a ebollizione.
Passo 4:
Cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Passo 5:
Aggiungere 1-2 cucchiai di pasta di soia Twendian alla zuppa e mescolare.
Passo 6:
Pulisci 3 piccole sogliole, aggiungile alla zuppa e porta nuovamente a ebollizione.
Passo 7:
Aggiungere 120 grammi di assenzio fresco.
Passo 8:
Riportate la zuppa a ebollizione e lasciatela sobbollire finché la sogliola non sarà cotta.
Passo 9:
Aggiungere jalapeño a fette, cipollotti e due spicchi d'aglio schiacciati a piacere.
Passo 10:
Mescolate delicatamente, portate nuovamente la zuppa a ebollizione, togliete dal fuoco e servite.
Consigli di cucina
L'assenzio non dovrebbe essere raccolto all'interno dei confini cittadini o lungo i bordi delle strade, poiché queste piante accumulano troppe sostanze nocive. Scegliete invece i germogli giovani.
Per pulire la platessa, sciacquatela accuratamente, posizionatela su un tagliere con il lato scuro rivolto verso l'alto, tagliate la coda e le pinne con le forbici, praticate un taglio a V su entrambi i lati della testa, rimuovete la testa e, con attenzione, estraete le interiora attraverso l'apertura risultante, facendo attenzione a non schiacciare la cistifellea. Quindi praticate un taglio al centro del corpo e rimuovete la pelle.
