Borscht con manzo

Il borscht è una vera arte culinaria, che unisce armoniosamente sapori ricchi, aromi vivaci e colori invitanti. Il borscht classico, preparato in un profumato brodo di carne con barbabietole, cavolo, patate, carote e cipolle, delizia il palato con un perfetto equilibrio di note dolci e acide. Le verdure, cotte insieme, creano una tavolozza di sapori unica, e l'aggiunta di concentrato di pomodoro o pomodori freschi conferisce al piatto una profondità speciale. Il borscht viene tradizionalmente servito con panna acida fresca ed erbe aromatiche tritate, che lo rendono ancora più tenero e appetitoso. Questa zuppa sostanziosa, sana e corroborante è la scelta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena intima. Provate a prepararlo a casa e deliziate i vostri cari con un autentico borscht ucraino!

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Mettete la carne in una casseruola e copritela con acqua. Portate a ebollizione e schiumate per eliminare la schiuma.

Passaggio 2:

Aggiungete 1 cipolla media e 1 carota media, i gambi di prezzemolo fresco, il pimento, i grani di pepe nero, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 1 ora e mezza.

Passo 3:

Tritare finemente 200 g di cipolla e peperone dolce.

Passo 4:

Tagliate a striscioline 200 g di carote, barbabietole e cavolo bianco.

Passo 5:

Scaldate l'olio vegetale in una padella, aggiungete le barbabietole e fatele soffriggere per 3 minuti a fuoco medio.

Passo 6:

Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro, il succo di 1 limone, lo zucchero e fate soffriggere, mescolando, per 5 minuti a fuoco medio.

Passo 7:

Aggiungere 200 ml di acqua nella pentola, mescolare e portare a ebollizione.

Passo 8:

Lascia sobbollire a fuoco basso, coperto, per 15 minuti.

Passo 9:

In un'altra padella, sciogliete il burro e fate soffriggere la cipolla tritata per 3-4 minuti.

Passo 10:

Aggiungete 3 spicchi d'aglio, carote, peperoni e pomodori alla cipolla, mescolate e fate sobbollire a fuoco medio per 5-7 minuti.

Passo 11:

Trasferite la carne dalla padella in una ciotola, separatela dall'osso e tagliatela a pezzetti, quindi eliminate le verdure.

Passo 12:

Aggiungete le patate a dadini, il cavolo bianco e l'alloro nella padella con il brodo e portate a ebollizione.

Passo 13:

Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Passo 14:

Aggiungete alla padella le verdure stufate, le barbabietole e la carne tritata.

Passo 15:

Mescolare, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti.

Passo 16:

Tritate il lardo salato, 4 spicchi d'aglio, le foglie di prezzemolo fresco e mezzo cucchiaino di sale, macinate il tutto in un mortaio o in un frullatore e aggiungete il composto alla pentola con il borscht.

Passo 17:

Quando il borscht rosso è quasi pronto, aggiungete sale a piacere e pepe nero macinato, mescolate e cuocete per 2 minuti a fuoco basso.

Passo 18:

Spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti.

Consigli di cucina

Per un borscht ucraino più denso e ricco, potete grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi anziché tagliarle a cubetti come indicato nella ricetta. In alternativa ai pomodori, potete usare un buon concentrato di pomodoro.

Il succo di limone può essere sostituito con 1 cucchiaio di aceto al 9%. Lo zucchero bilancerà l'acidità del concentrato di pomodoro, del limone o dell'aceto.

Il borscht rosso ucraino viene tradizionalmente servito con i pampushki (ciambelle) conditi con salsa all'aglio e panna acida. Senza questi ingredienti, non potrete assaporare il gusto autentico di questo piatto tradizionale.

Vedi anche: Ricette classiche
Ricette di zuppe