Torta finlandese Kalakukko
Origine della ricetta
In Finlandia, la torta di pesce con pane di segale, chiamata Kalakukko, viene tradizionalmente preparata per Natale, ma è deliziosa in qualsiasi periodo dell'anno. Strati di pesce si alternano a strati di pancetta di maiale o bacon, e la torta assomiglia a una pagnotta di pane. Viene cotta per diverse ore a bassa temperatura. La torta finita viene poi servita in piatti individuali e gustata con la fragrante crosta di segale.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Impasto
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Acqua
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Sale
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Farina di segale
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farina di frumento
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Burro
Riempimento
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Burro
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piccolo persico
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Pancetta di maiale
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grasso sottocutaneo di maiale
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Ciotola
- scapola
- Setaccio
- Carta
- Sventare
- Sacchetti da forno
Il kalakukko è una torta salata tradizionale finlandese ripiena di pesce, cotta in pasta di segale, che unisce la semplicità e i sapori intensi della cucina nordica. Scoprite i segreti per preparare il kalakukko, un'aggiunta perfetta alla vostra tavola!
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Pulite accuratamente il pesce persico, rimuovendo testa e coda, e sciacquatelo bene.
Passaggio 2:
Versare l'acqua in una ciotola e aggiungere il sale. Aggiungere la farina e mescolare con una spatola.
Passo 3:
Quando l'impasto si addensa, aggiungete la farina e il burro rimanenti. Impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio. Date all'impasto una forma circolare di circa 35 cm di diametro. Premete leggermente i bordi del cerchio e salate il centro.
Passo 4:
Disponete i pesci al centro, sovrapponendoli leggermente, in tre file. Salate.
Passo 5:
Adagiate sopra i pezzi di pancetta di maiale e aggiungete il sale.
Passo 6:
Aggiungete un altro strato di pesce e condite con sale. Aggiungete un altro strato di petto di manzo e pesce, condendo ogni strato con sale.
Passo 7:
Disponete l'ultimo strato di petto di manzo, aggiungete il sale e compattate bene la pila.
Passo 8:
Ripiegate con cura un bordo della pasta sul ripieno, inumiditelo con acqua, copritelo con l'altro bordo e lisciatelo con una mano umida.
Passo 9:
Strappate la pasta in eccesso lungo il lato corto e ripiegatela a mo' di busta, inumidendola con acqua e lisciandola con un coltello e una mano bagnata. Fate lo stesso sull'altro lato.
Passo 10:
Spolverate la superficie della torta con la farina.
Passo 11:
Livella la torta su tutti i lati e pratica un foro nella parte superiore.
Passo 12:
Cuocere in forno per 45 minuti a 250 gradi.
Passo 13:
Ungi la torta con il burro. Raccogli la pasta rimanente e usala per sigillare le crepe.
Passo 14:
Adagiate due strisce di strutto sulla torta e avvolgetela strettamente in carta da forno, alluminio e due sacchetti di alluminio per alimenti.
Passo 15:
Cuocere in forno per 6 ore a 120 gradi.
Consigli di cucina
Per la torta salata, utilizzate pancetta di maiale fresca e non salata, altrimenti il ripieno risulterà troppo salato.
È necessario sigillare accuratamente tutte le crepe che si sono formate durante la prima fase, in modo che il grasso non fuoriesca durante la lunga cottura.
Siate generosi con i fogli di pasta sfoglia per evitare che la torta si bruci o si secchi.
