Torte di riso Juak

I juak sono piccoli pasticcini di pasta di riso multicolori, ripieni e cotti al vapore in olio bollente. Sono una delle tante varietà di tteok, ovvero dolci a base di riso. Solitamente sono ripieni di ingredienti dolci, ma esistono anche juak con funghi. Per colorare l'impasto si utilizzano solo coloranti naturali. Provate a preparare dei juak con un ripieno a base di giuggiole.

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Prendete 10-15 giuggiole essiccate, separate la polpa dai semi e tritatela finemente con un coltello.

Passaggio 2:

Versare il miele o l'oligosaccaride e mescolare fino a formare una massa appiccicosa.

Passo 3:

Formate delle porzioni oblunghe dell'impasto, grandi come un fagiolo.

Passo 4:

Setacciate in una ciotola un composto di 300 grammi di farina di riso glutinoso e 60 grammi di farina di grano tenero e mescolate nuovamente.

Passo 5:

Dividete l'impasto in porzioni da 120 grammi se volete preparare tre colori diversi di juak.

Passo 6:

Portare l'acqua a ebollizione e aggiungerla poco alla volta alla farina, controllando la consistenza dell'impasto.

Passo 7:

Mescola l'impasto con l'acqua, poi impastalo a mano. Una volta preparata una porzione di impasto, coprila con pellicola trasparente o un panno umido.

Passo 8:

Aggiungete 1-2 grammi di polvere di lamponi essiccati alla successiva porzione di farina e impastate l'impasto rosato nello stesso modo di quello bianco.

Passo 9:

Per ottenere un colore marrone, aggiungere 15 grammi di marmellata di giuggiole o di cacao. Impastare l'impasto.

Passo 10:

Formate dei salsicciotto con l'impasto per facilitarne la divisione in parti uguali.

Passo 11:

Prelevate porzioni di impasto da 18 g e impastatele fino a renderle nuovamente morbide. Inumidite l'impasto se necessario.

Passo 12:

Arrotolate ogni pezzo a formare una pallina, create una piccola rientranza al suo interno, inserite il ripieno e arrotolatela di nuovo a formare una pallina.

Passo 13:

Usa le dita per formare delle piccole "tortine" con le estremità appuntite.

Passo 14:

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda, in quantità sufficiente a coprire il juaki per un terzo o per metà.

Passo 15:

Immergete i juaki nell'olio quando è abbastanza caldo da formare delle piccole bollicine intorno all'impasto. Friggeteli, girandoli di tanto in tanto.

Passo 16:

Versate l'oligosaccaride in una ciotola e ricoprite bene i dessert finiti.

Passo 17:

Servire con altri dessert a piacere, come ad esempio il gelato.

Consigli di cucina

Si consiglia di aggiungere dal 15 al 25% di farina di frumento alla quantità di farina di riso.

Se il sale non è già stato aggiunto alla farina di riso, aggiungerne da 1,2 a 1,4 grammi ogni 100 grammi di farina di riso.

È possibile aggiungere coloranti alimentari comuni alla farina al posto dei coloranti naturali, ma in tal caso la ricetta non sarà autentica e il risultato non sarà altrettanto prevedibile.

Se si surriscalda l'olio o se se ne aggiunge troppo, le bolle diventeranno troppo grandi e l'impasto perderà la sua forma.

I prodotti si considerano pronti quando sulla superficie dell'impasto compaiono piccole bollicine e il colore diventa trasparente.

Invece degli oligosaccaridi, si può intingere il dolce nel miele o nello sciroppo di zucchero.

Ricette di dessert