Ricetta dei Pigodi al vapore

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Versare 600 ml di acqua tiepida in una ciotola, aggiungere 2 cucchiaini di lievito, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di sale e mescolare.

Passaggio 2:

Setacciate la farina in una ciotola pulita, versatevi l'acqua con il lievito e impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio.

Passo 3:

Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola, coprite con un coperchio e un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.

Passo 4:

Tritate finemente 900 g di cavolo, aggiungete un cucchiaino di sale e strofinatelo bene con le mani.

Passo 5:

Tagliate due cipolle a quarti di rondella e la carne di maiale a cubetti.

Passo 6:

Versare 7 cucchiai di olio in una padella profonda, aggiungere la cipolla e soffriggerla leggermente a fuoco vivo.

Passo 7:

Aggiungete la carne e cuocete, mescolando, per 10 minuti.

Passo 8:

Schiaccia energicamente il cavolo, aggiungilo alla padella e mescola.

Passo 9:

Aggiungete un cucchiaino di sale, coriandolo macinato, paprika o peperoncino, mezzo cucchiaino di pepe nero e due spicchi d'aglio schiacciati. Mescolate e fate soffriggere per altri 5 minuti, quindi trasferite il ripieno in una ciotola e lasciate raffreddare.

Passo 10:

Ungere l'impasto lievitato con olio vegetale, impastare di nuovo, formare una palla, coprirla con un coperchio e un canovaccio e lasciarla lievitare ancora in un luogo caldo.

Passo 11:

Versare l'acqua nella mantovarka e metterla sul fuoco alto.

Passo 12:

Ungere le griglie della vaporiera con dell'olio.

Passo 13:

Dividete l'impasto in 20 piccole porzioni, formate delle palline, disponetele su una teglia, copritele con pellicola trasparente e lasciatele lievitare leggermente.

Passo 14:

Appiattite l'impasto e stendetelo con un mattarello fino a ottenere un cerchio di 3 mm di spessore e 14-15 cm di diametro.

Passo 15:

Adagiate una porzione di ripieno sul disco di pasta e sigillatelo pizzicandolo, formando un motivo a spina di pesce, premendo alternativamente le pieghe su entrambi i lati. Ripetete l'operazione con gli ingredienti rimanenti.

Passo 16:

Adagiate le torte sulla griglia della pentola a pressione, coprite con un coperchio e lasciate lievitare per 15-20 minuti.

Passo 17:

Togli il coperchio, copri la griglia con un panno di cotone, rimetti il coperchio e fai aderire le estremità libere del panno alla griglia.

Passo 18:

Disponete le griglie con le torte in una vaporiera e cuocete a vapore per 30 minuti a fuoco alto, poi per 15 minuti a fuoco medio.

Passo 19:

Tritate finemente il coriandolo.

Passo 20:

Versate in una ciotola 5 cucchiai di salsa di soia, mezzo cucchiaino di coriandolo macinato, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un cucchiaino e mezzo di paprika, aggiungete una goccia di aceto, il coriandolo fresco e mescolate.