Echpochmak con manzo e patate

Il nome di questa deliziosa e sostanziosa sfoglia la descrive perfettamente, poiché "echpochmak" significa triangolo in tataro. Questi pasticcini triangolari al forno, preparati con pasta azzima, racchiudono un ripieno tipico della pasticceria tatara: carne, cipolle e patate. Forse per questo motivo, oltre che per le belle pieghe decorative, è diventato un simbolo della cucina tatara, e a Kazan è stato persino eretto un piccolo monumento in suo onore.

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Versare il kefir in una ciotola, aggiungere la soda e mescolare con una frusta.

Passaggio 2:

Versare il burro fuso e mescolare accuratamente.

Passo 3:

Aggiungete sale, farina e lievito in polvere, mescolate con una spatola e impastate.

Passo 4:

Avvolgete l'impasto in un sacchetto e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Passo 5:

Tagliate la carne di manzo a cubetti piccoli e mettetela in una ciotola.

Passo 6:

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli, poi aggiungetele alla carne.

Passo 7:

Tritate finemente la cipolla e aggiungetela alla ciotola. Condite con sale e pepe a piacere e mescolate.

Passo 8:

Spolverate la superficie con la farina, stendete l'impasto, arrotolatelo a forma di salsicciotto e dividetelo in pezzi da 50 g ciascuno.

Passo 9:

Arrotolate i pezzi formando delle palline.

Passo 10:

Modellate la pallina a forma di cerchio, metteteci sopra una porzione di ripieno e pizzicatela per formare un triangolo con una cucitura che si dirama in tre archi.

Passo 11:

Procedi lungo ciascun raggio, pizzicandolo a formare un motivo a spina di pesce.

Passo 12:

Disponete gli echpochmak finiti su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per 30-35 minuti a 180 gradi.

Consigli di cucina

Per l'echpochmak, scegliete carne di manzo con grasso.

Coprite le palline di impasto che non state lavorando con della pellicola trasparente per evitare che si secchino.

Per rendere ogni torta più succosa, puoi aggiungere un piccolo cubetto di burro al ripieno, soprattutto se usi carne magra.