zuppa di crauti
Origine della ricetta
È impossibile immaginare la cucina russa senza lo shchi. Si ritiene che la parola "shchi" o "shti" derivi dall'antico slavo "s'to", che significa "cibo", "cibo". Nelle case contadine, il cavolo veniva fermentato per l'inverno e lo shchi a base di crauti poteva essere consumato tutto l'anno. In estate, si utilizzava il cavolo fresco oppure lo si sostituiva con erbe aromatiche come l'acetosa o l'ortica. Lo shchi a base di crauti è più aromatico e ha un piacevole sapore acidulo.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Manzo con l'osso
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Crauti
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Carota
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Cipolle
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Pasta di pomodoro
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Patata
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Aglio
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Prezzemolo
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Pepe nero macinato
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Olio vegetale
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Sale
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Acqua
utensili da cucina
- Padella con coperchio
- Cucchiaio
- Una casseruola con coperchio
- Skimmer
Lo shchi classico con crauti è un piatto russo saporito e ricco, perfetto per riscaldarsi in qualsiasi periodo dell'anno. I crauti conferiscono allo shchi una particolare acidità, creando un sapore unico che si sposa alla perfezione con il delicato brodo di carne e le verdure fresche. Questa ricetta è la scelta ideale per chi desidera gustare una cena tradizionale russa, ricca di sapore e facile da preparare.
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Mettete la carne in una casseruola, copritela con 3 litri d'acqua e portate a ebollizione.
Passaggio 2:
Scolate il brodo e sciacquate la carne.
Passo 3:
Rimettete la carne nella pentola, copritela con acqua fresca, portate a ebollizione e schiumate per eliminare l'acqua in eccesso.
Passo 4:
Lavate e pelate una carota e una cipolla e aggiungetele alla pentola con la carne.
Passo 5:
Coprite la pentola con un coperchio e cuocete per 1 ora e mezza a fuoco basso.
Passo 6:
Versate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella, tritate la cipolla e fatela soffriggere per 3 minuti a fuoco medio.
Passo 7:
Tritate le carote rimanenti e aggiungetele alle cipolle soffritte. Mescolate. Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Passo 8:
Aggiungete il concentrato di pomodoro alle cipolle e alle carote e mescolate. Cuocete per altri 2 minuti a fuoco basso.
Passo 9:
Trasferite le verdure dalla padella in una ciotola a parte.
Passo 10:
Aggiungete 1 cucchiaio di olio nella padella e unite i crauti con il loro liquido.
Passo 11:
Aggiungete 200 ml di acqua ai crauti, mescolate e portate a ebollizione. Coprite la pentola con un coperchio e fate sobbollire per 40 minuti a fuoco basso.
Passo 12:
Togliere la cipolla, la carota e la carne dalla padella.
Passo 13:
Separare la carne dalle ossa.
Passo 14:
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Passo 15:
Mettete le patate nel brodo e portate a ebollizione.
Passo 16:
Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Passo 17:
Aggiungete le verdure cotte e i crauti nella padella e mescolate.
Passo 18:
Tagliate la carne a pezzetti e aggiungetela alla zuppa.
Passo 19:
Aggiungete la foglia di alloro, coprite la padella con un coperchio e cuocete per altri 20 minuti a fuoco basso.
Passo 20:
Aggiungete pepe nero, sale, aglio tritato e mescolate.
Consigli di cucina
Se desiderate una zuppa di cavolo più ricca, utilizzate tagli di carne più grassi e aggiungete meno acqua.
La zuppa di cavolo deve cuocere a fuoco lento. Se bolle troppo vigorosamente sotto il coperchio, potete toglierlo. Tuttavia, ricordate che in questo modo evaporerà più acqua.
Lo shchi va servito dopo un periodo di infusione di almeno 30-40 minuti.
Lo cucino quasi allo stesso modo, ma senza concentrato di pomodoro, solo pomodori, non mi piace nello shchi, il borscht le basta, lasciala essere contenta anche così.
