Zuppa georgiana Kharcho
Origine della ricetta
Il kharcho è considerato uno dei piatti georgiani più antichi. Il suo nome deriva dalla parola georgiana "kharcho", che significa "carne". Originariamente, la zuppa veniva preparata con carne di manzo, ma in diverse regioni della Georgia si possono utilizzare anche altri tipi di carne. Il kharcho è molto più di una semplice zuppa: è un simbolo dell'ospitalità e della cultura georgiana. Viene spesso servito durante le festività e le celebrazioni familiari ed è un elemento importante dei banchetti tradizionali.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Manzo
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Acqua
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Riso
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Cipolle
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Aglio
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Adjika
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Pasta di pomodoro
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Utskho-suneli
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Foglia di alloro
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coriandolo macinato
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zafferano imeretico
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Coriandolo
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Prezzemolo
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Olio vegetale
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Sale
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Una casseruola con coperchio
- Padella
- Skimmer
- Spremiaglio
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Tagliate la carne di manzo a pezzetti e mettetela in una casseruola.
Passaggio 2:
Versare l'acqua nella pentola con la carne e portare a ebollizione.
Passo 3:
Utilizzate un mestolo forato o un cucchiaio per rimuovere eventuali incrostazioni dalla superficie dell'acqua.
Passo 4:
Coprite la pentola con un coperchio e cuocete per 1 ora e mezza a fuoco basso.
Passo 5:
Tritate la cipolla, versate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla per 3 minuti a fuoco basso.
Passo 6:
Schiaccia 6 spicchi d'aglio e aggiungili alle cipolle fritte.
Passo 7:
Mescolate e cuocete per altri 2 minuti a fuoco basso.
Passo 8:
Tritate i gambi del prezzemolo e aggiungeteli alla padella insieme all'adjika.
Passo 9:
Mescola, aggiungi i gambi di coriandolo tritati e cuoci per altri 2 minuti a fuoco basso.
Passo 10:
Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Passo 11:
Trasferite il composto di verdure preparato in una casseruola con il brodo di carne in cottura.
Passo 12:
Mescolare e aggiungere zafferano dell'Imereti, utskho-tsuneli, coriandolo macinato, sale, alloro e mescolare.
Passo 13:
Aggiungete il riso alla zuppa, mescolate, coprite e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Passo 14:
Aggiungete alla zuppa 4 spicchi d'aglio schiacciati, il coriandolo tritato e le foglie di prezzemolo, e mescolate.
Consigli di cucina
Il kharcho richiede carne con osso e grasso. Le costine di manzo, ad esempio, sono un'ottima scelta.
Per conferire un sapore particolare, rosolate la carne prima della cottura.
Quando scegliete il riso, evitate le varietà parboiled o spezzate. E, naturalmente, non dimenticate di sciacquarlo accuratamente.
