Zuppa mongola Khuitsaa

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Mettete le ossa di agnello e il grasso della coda in una casseruola, coprite con acqua fredda, portate a ebollizione, eliminate la schiuma e fate sobbollire, coperto, a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.

Passaggio 2:

Aggiungete sale, pepe nero, 3 spicchi d'aglio schiacciati, farina, uovo di gallina e 100 grammi di cipolla tritata finemente alla carne macinata di agnello e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Passo 3:

Formate delle polpette con la carne macinata, grandi quanto una noce o un uovo di quaglia. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno a 180 gradi Celsius per 20 minuti.

Passo 4:

Riscaldare l'olio vegetale in un calderone.

Passo 5:

Tagliate le patate a pezzi di medie dimensioni e friggetele in olio caldo finché non saranno dorate. Trasferite le patate cotte in una ciotola.

Passo 6:

Rosolate le rape tagliate a fettine sottili in olio bollente finché non saranno tenere. Trasferite le rape in una ciotola.

Passo 7:

Allo stesso modo, friggete le carote, tagliatele a fettine sottili e trasferitele in una ciotola quando sono pronte.

Passo 8:

Rosolate 100 g di cipolla tritata finemente fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarla. Trasferitela in una ciotola.

Passo 9:

Rimuovere l'olio in eccesso dal calderone.

Passo 10:

Tagliate l'aglio rimanente a fettine sottili. Fate soffriggere la foglia di alloro e l'aglio in una piccola quantità d'olio a fuoco medio per 1 minuto.

Passo 11:

Aggiungete le fettine sottili di agnello e fatele rosolare per circa 5 minuti a fuoco medio.

Passo 12:

Aggiungete pepe nero, sale e salsa di soia e fate soffriggere, mescolando, per altri 2 minuti a fuoco medio.

Passo 13:

Aggiungete il cavolo tritato alla carne e, mescolando continuamente, fate sobbollire a fuoco medio per 3 minuti.

Passo 14:

Filtrate il brodo ottenuto e aggiungetene 2,5 litri alla pentola con la carne e il cavolo. Portate a ebollizione e fate sobbollire, coperto, per 10 minuti a fuoco basso.

Passo 15:

Fate bollire i funghi per 3 minuti, scolate l'acqua dalla pentola e sciacquateli con acqua fredda.

Passo 16:

Aggiungete le rape, le carote e le cipolle fritte al calderone. Mescolate e portate a ebollizione.

Passo 17:

Aggiungete le polpette, le patate e i vermicelli di soia alla zuppa, mescolate e portate a ebollizione.

Passo 18:

Aggiungete sale, pepe nero e peperoncino. Tritate e aggiungete alla zuppa i cipollotti, il prezzemolo e i porri.

Passo 19:

Spegnete il fornello e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti, coperta.

Consigli di cucina

Le polpette, come le patate, possono essere fritte in olio bollente anziché in forno o in padella.

Servite la zuppa con cipolle tritate ed erbe aromatiche.