Solyanka di carne classica
Origine della ricetta
Riferimenti a questo piatto nazionale russo si trovano in letteratura fin dal XV secolo. La solyanka veniva preparata con un brodo concentrato e grasso – di pesce, carne o funghi – con l'aggiunta di spezie e aromi aciduli. Poiché la solyanka era considerata un piatto contadino, in cui si utilizzavano gli avanzi di casa e che veniva servita come antipasto o rimedio per i postumi di una sbornia, nei vecchi ricettari si possono trovare altri due nomi: pokhmelka (zuppa per i postumi di una sbornia) e selyanka (selyanka).
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
-
Carne
-
Cipolle
-
Carota
-
Acqua
-
Olio vegetale
-
Sottaceti
-
Pasta di pomodoro
-
cetriolo sottaceto
-
Sale
-
Pepe nero macinato
-
Zucchero
-
Capers
-
olive denocciolate
-
Salsiccia bollita affumicata
-
Prosciutto
-
pollo affumicato
-
manzo affumicato
-
Salsiccia
-
Salsicce
utensili da cucina
- Padella con coperchio
- Coltello
- Ciotola
- Una casseruola con coperchio
- scapola
- tagliere
La solyanka di carne è una zuppa sostanziosa e saporita che unisce diversi tipi di carne, sottaceti e olive. Questa ricetta classica, con il suo sapore agrodolce e il brodo ricco, conquisterà sicuramente gli amanti della cucina tradizionale russa.
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Mettete la carne, le carote e la cipolla non sbucciata (circa 100 g) in una casseruola, versate l'acqua e portate a ebollizione.
Passaggio 2:
Eliminate la schiuma e fate cuocere il brodo a fuoco basso, coperto con un coperchio, per 1 ora.
Passo 3:
Tagliate un'altra cipolla a quarti di rondella e la carota a striscioline sottili.
Passo 4:
Sbucciate i cetriolini e tagliateli a cubetti.
Passo 5:
Preparate il soffritto. Rosolate la cipolla in olio vegetale a fuoco vivo per 1 minuto.
Passo 6:
Aggiungete le carote in padella e fatele soffriggere per 1 minuto a fuoco vivo.
Passo 7:
Quindi aggiungete i sottaceti e il concentrato di pomodoro e mescolate bene.
Passo 8:
Aggiungere la salamoia di cetriolo, lo zucchero e 200 ml di acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Passo 9:
Togliere la carne e le verdure dal brodo preparato.
Passo 10:
Aggiungete il composto per la frittura al brodo, portate a ebollizione, coprite e cuocete per 5 minuti a fuoco basso.
Passo 11:
Aggiungete i capperi, le olive, il pepe nero e il sale.
Passo 12:
Tagliate a pezzetti la carne, il prosciutto, il pollo affumicato, il manzo affumicato, la salsiccia affumicata cotta e i wurstel e aggiungeteli alla zuppa. Lasciate sobbollire per 3 minuti a fuoco basso.
Consigli di cucina
Quando si serve la solyanka, si può aggiungere uno spicchio di limone nella ciotola. La solyanka di carne si serve con erbe fresche e panna acida. Il piatto dovrebbe contenere poco liquido, poiché il brodo non è la base, ma piuttosto un complemento alla zuppa, che funge da primo e secondo piatto in un'unica ciotola. I cetrioli migliori per la solyanka non sono sottaceto, ma salati o fermentati. Questi cetrioli subiscono una fermentazione sotto l'influenza di funghi ed enzimi, acquisendo un sapore unico e una piacevole acidità. Più ricca e varia è la composizione e il numero degli ingredienti, più deliziosa sarà la solyanka. In genere, si utilizzano almeno quattro tipi di carne o derivati della carne.
Vedi anche:
Ricette classiche
