Frittelle di lumache ripiene

Queste chiocciole di pasta non lievitata ripiene di cipollotti e formaggio ricordano le classiche frittelle cinesi di cipollotto (Kong-yu-bing). La differenza è che in Cina il ripieno viene tipicamente arrotolato a forma di chiocciola e poi steso nuovamente in una frittella piatta. Le frittelle a chiocciola possono essere farcite con altri ingredienti oltre alle cipolle. Possono anche essere cotte in due modi diversi.

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Versare 100 ml di acqua in una ciotola e aggiungere un quarto di cucchiaino di sale. Mescolare bene.

Passaggio 2:

Versare 150 grammi di farina nell'acqua e mescolare bene fino a formare un impasto a scaglie.

Passo 3:

Impastare accuratamente l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e omogeneo.

Passo 4:

Trasferite l'impasto su un tagliere e dividetelo in 8 pezzi.

Passo 5:

Versare 100 ml di olio d'oliva in un contenitore.

Passo 6:

Modellate ogni pezzo di impasto a forma oblunga, immergetelo nell'olio, fatelo rotolare e lasciatelo riposare per 30 minuti sotto il coperchio.

Passo 7:

Prendete il primo pezzo di impasto, adagiatelo su una spianatoia oliata e appiattitelo gradualmente con le dita fino a formare un rettangolo sottile.

Passo 8:

Tritate i cipollotti, disponeteli lungo il lato lungo del rettangolo, avvolgeteli e arrotolateli.

Passo 9:

Allunga il tubo ottenuto battendolo sul tavolo, appiattisci le estremità e arrotolalo a forma di chiocciola.

Passo 10:

Ripeti gli stessi passaggi utilizzando formaggio grattugiato al posto della cipolla.

Passo 11:

Adagiate le lumache in una padella asciutta e fatele rosolare a fuoco basso per 3-5 minuti, coperte, poi giratele e cuocetele per altri 3 minuti.

Consigli di cucina

L'impasto va steso uniformemente sulla spianatoia fino a diventare traslucido.

Il metodo per stendere i rotoli di pasta ripieni è simile a quello utilizzato per preparare i tradizionali noodles cinesi: afferrate le estremità della pasta con entrambe le mani e battete con forza la parte centrale sul tavolo, allargando gradualmente le mani. Fate attenzione a non strappare il rotolo.