Frittelle con riso e uova
Origine della ricetta
Le frittelle di riso e uova sono un piatto pratico che affonda le sue radici nella cucina contadina e sovietica, dove l'economia e la ricchezza del ripieno erano valori fondamentali. Il riso, un cereale economico, veniva spesso utilizzato per ridurre i costi e aumentare il volume del ripieno, mentre le uova aggiungevano proteine e legavano l'impasto. Queste frittelle venivano preparate con il riso avanzato o lessando il riso sbriciolato e mescolandolo con uova tritate, cipolle ed erbe aromatiche. Nella Russia pre-rivoluzionaria, queste frittelle ripiene venivano servite durante la Maslenitsa o nei giorni feriali come piatto unico, mentre in epoca sovietica rappresentavano un modo per variare una dieta modesta. Oggi, la ricetta rimane popolare grazie alla sua semplicità, alla facile reperibilità degli ingredienti e alla sua versatilità: le frittelle di riso e uova possono essere consumate come pasto quotidiano o come parte di un menù quaresimale o per bambini (con opportuni adattamenti).
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Per i pancake
-
Latte
-
Uova
-
Farina
-
Sale
-
Zucchero
-
Olio vegetale
Per il ripieno
-
Riso
-
uova sode
-
Burro
-
Cipolle verdi
-
Sale
Per impanare
-
Uova
-
Latte
-
Pangrattato
-
Sale
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Frusta
- Piatto
- scapola
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Misurate la quantità di riso necessaria e sciacquatela accuratamente sotto l'acqua corrente finché l'acqua non risulta limpida.
Passaggio 2:
Portate a ebollizione l'acqua in una pentola e aggiungete il riso. Cuocete fino a cottura ultimata, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Passo 3:
Sciogli il burro in una padella.
Passo 4:
Mettete il riso cotto nella padella e fatelo soffriggere per 2-3 minuti, in modo che l'olio si insaporisca. Trasferitelo poi in una ciotola a parte.
Passo 5:
Mentre il riso si raffredda, tritate finemente i cipollotti freschi.
Passo 6:
Aggiungete la cipolla al riso e mescolate bene.
Passo 7:
Tritate le uova precedentemente sode e unitele al riso e al composto di cipolle. Mescolate bene: il ripieno è pronto.
Passo 8:
In una ciotola a parte, sbattete le uova con il latte, un pizzico di sale e una piccola quantità di zucchero.
Passo 9:
Aggiungete gradualmente la farina setacciata, mescolando continuamente, e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi.
Passo 10:
Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 20 minuti.
Passo 11:
Prima di infornare, versare l'olio vegetale nell'impasto e mescolare delicatamente.
Passo 12:
Scalda bene una padella (preferibilmente antiaderente).
Passo 13:
Versate una porzione di pastella, distribuitela uniformemente sulla superficie e friggete la frittella fino a quando non sarà dorata da entrambi i lati.
Passo 14:
Trasferite la frittella finita su un piatto e ripetete il procedimento fino a esaurimento dell'impasto.
Passo 15:
Adagiate una porzione di ripieno di riso su ogni frittella raffreddata e arrotolatela con cura formando un rotolo compatto.
Passo 16:
In una ciotola, sbatti l'uovo con il latte e un pizzico di sale; in un'altra, aggiungi il pangrattato (o il pangrattato sbriciolato).
Passo 17:
Per prima cosa, immergete ogni panino nella miscela di uova e latte, poi impanatelo su tutti i lati.
Passo 18:
Friggete le frittelle preparate in una padella con un filo d'olio fino a quando non saranno dorate.
Passo 19:
Servite i pancake caldi con panna acida, salsa allo yogurt o il vostro condimento preferito.
Consigli di cucina:
Utilizzate riso cotto e soffice. Il riso a chicco tondo, cotto in un rapporto di 1:2 (riso:acqua), è l'ideale: non risulterà molliccio e si amalgamerà facilmente con l'uovo.
Lascia raffreddare completamente il riso prima di mescolarlo. Il riso caldo "cuocerà" le uova nel ripieno, rendendolo grumoso; lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungete al ripieno erbe aromatiche o cipolle tritate finemente. Aneto, prezzemolo o cipollotti doneranno freschezza, mentre le cipolle conferiranno maggiore ricchezza al piatto (possono essere leggermente soffritte per ammorbidirle).
Preparate delle crêpes spesse ma elastiche. Le crêpes sottili potrebbero rompersi sotto il peso del ripieno: preparate quindi una pastella leggermente più densa del solito, ma assicuratevi di cuocerla bene.
Non riempite eccessivamente la frittella con il ripieno. Distribuite gli ingredienti a strati, con parsimonia: in questo modo sarà più facile arrotolare le frittelle ed eviterete che si aprano durante la frittura.
Friggete le frittelle ripiene nel burro o nell'olio vegetale. Questo conferirà loro una crosticina dorata, esalterà il sapore e renderà il piatto più saziante.
Servite calde con panna acida o yogurt. Queste frittelle sono particolarmente deliziose calde, con una cucchiaiata di panna acida, salsa all'aglio o una leggera insalata di verdure.
