Rassolnik con manzo

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Mettete la carne in una pentola capiente e versatevi tre litri d'acqua, fino a coprirla completamente.

Passaggio 2:

Quando l'acqua bolle, rimuovere con attenzione la schiuma dalla superficie.

Passo 3:

Cuocete la carne a fuoco basso per 1 ora, coprendo senza sigillare con un coperchio: il vapore deve fuoriuscire e il brodo deve sobbollire leggermente, non vigorosamente.

Passo 4:

Metti a bagno l'orzo perlato in acqua bollente per 1 ora (oppure mettilo a bagno in acqua fredda per 4-5 ore prima).

Passo 5:

Versate l'olio vegetale in una padella, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco medio per circa 3 minuti.

Passo 6:

Aggiungete alla cipolla le carote tritate finemente o grattugiate grossolanamente e un cucchiaio d'olio.

Passo 7:

Friggere per 4 minuti a fuoco basso e togliere dal fuoco.

Passo 8:

Mettete i cetrioli tritati finemente e il concentrato di pomodoro in una padella, aggiungete 150 ml di acqua e lasciate cuocere coperto per 30 minuti a fuoco basso.

Passo 9:

Togliete la carne dall'acqua e tagliatela a cubetti.

Passo 10:

Scolate l'acqua dall'orzo perlato e aggiungetelo al brodo insieme alla carne tritata.

Passo 11:

Aggiungere il sale e portare a ebollizione.

Passo 12:

Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Passo 13:

Aggiungete alla zuppa le patate tritate finemente, le cipolle e le carote fritte.

Passo 14:

Aggiungete la foglia di alloro e fate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso, coperto.

Passo 15:

Aggiungere i cetrioli fritti e la salamoia dei cetrioli. Aggiungere l'aglio (facoltativo).

Passo 16:

Cuocere coperto per 5 minuti.

Passo 17:

Fatto! Servite singolarmente con aneto tritato finemente.

Consigli di cucina

È necessario osservare attentamente la schiuma e rimuoverla più volte affinché il brodo risulti limpido.

Invece di mettere a bagno l'orzo perlato, sciacquatelo semplicemente più volte e cuocetelo insieme alla carne, aggiungendolo subito dopo aver eliminato la schiuma. Se non gradite l'orzo perlato, potete sostituirlo con il bulgur o il riso.

Per il rassolnik è altamente consigliabile scegliere cetriolini sottaceto di buona qualità: piccoli, dalla buccia sottile e preferibilmente stagionati in botte. Se i cetrioli sono grandi, sbucciateli prima di affettarli per friggerli.
Esiste anche una variante del rassolnik in cui al posto dei cetrioli si usano i pomodori salati.

Il rassolnik sarà ancora più saporito se lo lasci riposare per 5-6 ore dopo la cottura.