Frittelle di zucca quaresimali
Origine della ricetta
I pancake quaresimali alla zucca sono una rivisitazione moderna della cucina tradizionale russa, che unisce l'antica pratica del digiuno quaresimale all'uso stagionale della zucca. Sebbene la zucca sia entrata nella cucina russa solo nel XVIII e XIX secolo, è stata subito apprezzata per il suo valore nutrizionale, la sua dolcezza e la sua lunga conservabilità. Durante la Quaresima, veniva bollita, cotta al forno e aggiunta al porridge, e in seguito, ai prodotti da forno. I pancake preparati con acqua o latte vegetale e purea di zucca sono diventati popolari come alternativa leggera ma saziante ai pancake tradizionali durante i giorni di astinenza dai prodotti di origine animale. Oggi, questa ricetta è particolarmente apprezzata da chi segue un'alimentazione a base vegetale, dai vegani e da coloro che osservano il digiuno ortodosso. Questi pancake sono soffici, con una consistenza delicata e una dolcezza naturale, spesso esaltata da cannella, zenzero o noce moscata, e serviti con frutta, sciroppo d'acero o marmellata fatta in casa.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
-
farina di mais
-
Zucchero
-
Sale
-
Lievito in polvere
-
purea di zucca
-
Acqua
-
Olio vegetale
-
farina di frumento
utensili da cucina
- Ciotola
- Frusta
- Piatto
- scapola
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Setacciate la farina di grano e quella di mais in una ciotola.
Passaggio 2:
Aggiungere zucchero, sale e lievito in polvere.
Passo 3:
Mescolare gli ingredienti secchi con un cucchiaio.
Passo 4:
In una ciotola a parte, unire la purea di zucca, l'acqua (o il latte vegetale) e l'olio vegetale.
Passo 5:
Sbattere il composto liquido fino a renderlo omogeneo.
Passo 6:
Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Passo 7:
Scaldate una padella e ungetela con dell'olio.
Passo 8:
Versate una porzione di pastella nella padella e friggete da entrambi i lati fino a doratura.
Passo 9:
Trasferite la frittella pronta su un piatto e ripetete il procedimento con la pastella rimanente. Servite le frittelle calde con la vostra salsa preferita.
Consigli di cucina:
Utilizzate purea di zucca fresca o surgelata di alta qualità. Deve essere liscia e non troppo acquosa: l'umidità in eccesso rovinerà la struttura dell'impasto.
Se la purea è succosa, strizzatela bene. Prima di aggiungerla all'impasto, passate leggermente la zucca attraverso un setaccio o una garza per evitare che l'impasto diventi troppo liquido.
Cuocete i pancake con acqua o latte vegetale. Per una ricetta quaresimale, acqua, latte d'avena, di mandorla o di soia sono tutte ottime scelte: non li renderanno duri e li manterranno soffici.
Aggiungete un pizzico di spezie per insaporire. Cannella, noce moscata, zenzero o vaniglia esalteranno il sapore della zucca e conferiranno ai pancake un accogliente gusto autunnale.
Omettete le uova e sostituitele con un legante. I pancake vegetariani non prevedono l'uso di uova, ma potete aggiungere un cucchiaino di semi di lino mescolati con tre cucchiai d'acqua, oppure un po' di amido (di patate o di mais) per renderli più elastici.
Rosolare a fuoco medio con pochissimo olio. Utilizzare olio di semi di girasole raffinato, di cocco o d'oliva: un sottile strato è sufficiente, soprattutto in una padella antiaderente.
Servite subito con ripieni leggeri. Si abbinano perfettamente a frutta, marmellata fatta in casa, sciroppo d'acero, frutta secca o persino verdure stufate, a seconda che le prepariate come dessert o come antipasto.
