Una ricetta veloce per i pancake al latte
Origine della ricetta
Le delicate frittelle di latte sono un classico della cucina casalinga russa, le cui origini risalgono al XIX e XX secolo, quando il latte divenne facilmente reperibile nelle case sia urbane che rurali. A differenza delle antiche frittelle quaresimali preparate con acqua o lievito madre, le frittelle di latte erano più morbide, delicate e dalla piacevole consistenza cremosa. Venivano preparate tutto l'anno: a colazione, con il tè o come piatto festivo per la Maslenitsa, servite con panna acida, miele, marmellata o caviale. Ancora oggi, questa ricetta rimane un punto fermo per milioni di cuochi casalinghi: semplice, collaudata e sempre un successo.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Uova
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Farina
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Acqua
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Latte
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Sale
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Zucchero
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Olio vegetale
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Cucchiaio
- Frusta
- scapola
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Rompere le uova in una ciotola.
Passaggio 2:
Aggiungete lo zucchero e il sale, quindi sbattete energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Passo 3:
In una ciotola a parte, setacciate la farina, aggiungete un po' d'acqua e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Passo 4:
Aggiungere le uova sbattute e l'olio vegetale al composto di farina e mescolare bene.
Passo 5:
Versare gradualmente il latte, mescolando continuamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Passo 6:
Scaldate una padella a fuoco medio e spennellatela leggermente con olio vegetale.
Passo 7:
Versare una piccola quantità di pastella nella teglia e distribuirla uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 8:
Friggete la frittella finché la superficie non perde la sua lucentezza e diventa opaca.
Passo 9:
Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato fino a quando non sarà dorato.
Passo 10:
Adagiate la frittella cotta su un piatto e copritela con un canovaccio pulito per mantenerla morbida.
Passo 11:
Continuate a friggere le frittelle, ripetendo i passaggi da 6 a 10 fino a esaurire tutta la pastella.
Passo 12:
Servite i pancake caldi, con panna acida, miele, marmellata o un'altra salsa a vostra scelta.
Consigli di cucina:
Utilizzate latte tiepido. Si amalgama meglio con le uova e la farina, contribuendo a evitare grumi e a rendere l'impasto più liscio e leggero.
Setacciate la farina. Questo non solo eliminerà eventuali grumi, ma arieggerà anche l'impasto, rendendo i pancake più morbidi e soffici.
Sbattete bene le uova con sale e zucchero. Anche solo un paio di minuti di sbattitura, fino a ottenere un composto leggermente spumoso, miglioreranno la consistenza della pastella e renderanno i pancake più soffici.
Aggiungete un filo d'olio vegetale all'impasto finito. Renderà i pancake più elastici, eviterà che si attacchino e conferirà loro una bella lucentezza.
Lasciate riposare la pastella per 10-15 minuti. Questo permetterà al glutine di stabilizzarsi e le frittelle risulteranno più sottili, lisce e morbide una volta fritte.
Rosolare a fuoco medio in una padella ben calda. Un calore eccessivo seccherà rapidamente i bordi, lasciando il centro leggermente crudo. Un fuoco moderato garantirà una cottura uniforme e una consistenza tenera.
