Frittelle di fegato fatte con fegato di manzo

Ricetta passo passo:

Passaggio 1:

Mettere il fegato, tagliato a pezzi grossi, nel boccale del frullatore.

Passaggio 2:

Frullatelo con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.

Passo 3:

Aggiungere le uova, il latte, il sale e il pepe nella ciotola.

Passo 4:

Sbattere tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Passo 5:

Aggiungere la farina e l'amido setacciati.

Passo 6:

Mescolate bene ancora una volta. L'impasto dovrà risultare liquido e liscio.

Passo 7:

Scaldate una padella e ungetela con olio vegetale.

Passo 8:

Versate un mestolo di pastella nella padella e distribuitela velocemente sul fondo inclinando la padella.

Passo 9:

Friggete la frittella a fuoco medio fino a quando non sarà dorata da un lato.

Passo 10:

Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato.

Passo 11:

Adagiate la frittella finita su un piatto. Ripetete i passaggi da 8 a 11 fino a esaurire tutta la pastella.

Passo 12:

Servite le frittelle di fegato calde con panna acida o salsa allo yogurt, cetrioli ed erbe aromatiche.

Consigli di cucina

Scegliete fegato fresco e di alta qualità. Il fegato di manzo dovrebbe avere un colore rosso bordeaux brillante, essere privo di qualsiasi sapore sgradevole e presentare una superficie liscia. Le frittelle fatte con fegato congelato risulteranno più dure e avranno un sapore leggermente amaro.

Assicurati di rimuovere la membrana e i dotti. Prima di tritare, pulisci accuratamente il fegato da eventuali membrane dure e dotti di grandi dimensioni: questo è il segreto per ottenere una consistenza tenera e liscia, simile a una frittella.

Non esagerare con la farina. La farina serve solo a legare gli ingredienti, non a dare consistenza. Aggiungila gradualmente: troppa renderà i pancake densi e gommosi.

Per un impasto perfetto, usa un frullatore. Solo un frullatore (o un robot da cucina potente) ti permetterà di ottenere un impasto completamente liscio, senza grumi e filamenti, cosa particolarmente importante per l'impasto del fegato.

Cuocete a fuoco medio. Un fuoco troppo alto farà seccare rapidamente le frittelle all'esterno, lasciandole crude all'interno. Il fuoco medio o leggermente inferiore è l'ideale.

Non girate la frittata troppo presto. Aspettate che i bordi inizino a scurirsi e a staccarsi dalla padella, e che la superficie inizi ad asciugarsi leggermente. Solo allora sollevatela delicatamente con una spatola e giratela.

Servite subito o conservate correttamente. Le frittelle di fegato sono ottime servite calde. Se ne avanzano, conservatele in frigorifero per un massimo di 24 ore e riscaldatele in padella o in forno per mantenerle morbide.