Frittelle di lievito con kefir
Origine della ricetta
I pancake al kefir con lievito madre sono una riuscita combinazione tra le tradizionali tecniche di preparazione dei pancake russi con lievito madre e ingredienti moderni facilmente reperibili. Il kefir, originario dell'epoca sovietica, divenne rapidamente una base popolare per l'impasto grazie alla sua acidità che, unita al lievito, rende i pancake particolarmente soffici e teneri. Questi pancake venivano preparati in casa sia durante la settimana che nelle festività, serviti con panna acida, miele, marmellata o semplicemente burro. Ancora oggi, questa ricetta rimane una delle preferite per la sua semplicità, il suo costo contenuto e il suo sapore eccellente, che evoca il calore e la familiarità dei sapori di casa.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Farina
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Kefir 3,2%
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Latte acido (yogurt)
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Acqua
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Uova
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Zucchero
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Sale
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Lievito secco
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Olio vegetale
utensili da cucina
- Vaso
- Frusta
- scapola
- Coperchio o pellicola trasparente
- Setaccio
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito secco e parte dello zucchero. Mescolate gli ingredienti secchi.
Passaggio 2:
Versate il kefir in un pentolino, aggiungete un po' di latte e acqua e scaldate fino a quando non sarà tiepido (non fatelo bollire!).
Passo 3:
Versare il composto tiepido nella ciotola con la farina e il lievito e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
Passo 4:
Coprite la ciotola con un coperchio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30-40 minuti, finché l'impasto non raddoppia di volume.
Passo 5:
Aggiungete lo zucchero e il sale rimanenti alle uova e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 6:
Aggiungere le uova e l'olio vegetale all'impasto. Mescolare bene con una frusta.
Passo 7:
Lasciare riposare a temperatura ambiente per altri 30 minuti.
Passo 8:
Scaldate una padella a fuoco medio e spennellatela con un po' d'olio.
Passo 9:
Versate una porzione di pastella nella teglia e distribuitela uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 10:
Friggete la frittella finché la superficie non sarà opaca e piena di bollicine.
Passo 11:
Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato fino a quando non sarà dorato.
Passo 12:
Adagiate la frittella pronta su un piatto, coprendola con un canovaccio per mantenerla morbida.
Passo 13:
Ripetere i passaggi da 8 a 12 fino a esaurire tutto l'impasto.
Passo 14:
Servire caldo con panna acida, marmellata o qualsiasi altro ripieno a piacere.
Consigli di cucina:
Utilizzate ingredienti freschi. Questo vale soprattutto per le uova e il latte: devono essere freschi per garantire che l'impasto risulti soffice.
Non esagerare con la farina. Se ne aggiungi troppa, i pancake risulteranno pesanti e compatti. È meglio iniziare con una quantità minore e aggiungere farina gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungete un filo d'olio vegetale all'impasto. Questo renderà i pancake più soffici e impedirà che si attacchino alla padella.
Utilizzate acqua tiepida o latte. Il liquido caldo aiuterà a sciogliere meglio la farina e ad attivare il lievito (se state usando un impasto lievitato).
Aggiungete un pizzico di zucchero vanigliato o scorza di limone grattugiata. Questo conferirà ai vostri pancake un aroma e un sapore delicati.
