Gallo nel vino
Origine della ricetta
Il coq au vin (gallo al vino) è uno dei piatti simbolo della cucina francese. La Borgogna è considerata la patria di questo piatto piuttosto complesso a base di pollo brasato nel vino rosso, e per questo motivo il coq au vin classico viene solitamente preparato con vino della Borgogna. La ricetta tradizionale prevede un gallo intero, ma oggigiorno il gallo viene spesso sostituito con pollo o cosce di pollo.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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olio d'oliva
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Fette di pancetta
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Cosce di pollo intere
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Sale
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Pepe nero macinato fresco
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Cipolla
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Carota
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Aglio
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Brandy
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Vino rosso
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brodo di pollo
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Timo
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Burro
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Farina
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Cipolla perlata
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champignon reali
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Prezzemolo
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Bocce
- Padella
- scapola
- Braciere
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Ungere una teglia da forno con olio d'oliva.
Passaggio 2:
Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare, poi toglietela dalla padella.
Passo 3:
Asciugate le cosce e le sovracosce di pollo con carta assorbente e conditele con sale e pepe su entrambi i lati.
Passo 4:
Adagiate il pollo in una teglia da forno senza pancetta e fatelo rosolare.
Passo 5:
Tritate finemente la cipolla e le carote di medie dimensioni, aggiungetele alla stessa padella e condite con sale e pepe.
Passo 6:
Tritate l'aglio, aggiungetelo alla padella e mescolate.
Passo 7:
Versare il vino rosso e il brodo e mescolare.
Passo 8:
Aggiungete un rametto di timo, il pollo e la pancetta fritta.
Passo 9:
Distribuisci uniformemente la pancetta e copri con un coperchio.
Passo 10:
Sciogliete il burro in una padella e fate soffriggere i funghi affettati.
Passo 11:
In una piccola ciotola, mescolate il burro e la farina, versate il composto nella padella e mescolate delicatamente.
Passo 12:
Aggiungete le cipolle bianche e i funghi.
Passo 13:
Cospargete con prezzemolo e servite il pollo con la guarnizione e il sugo.
Consigli di cucina
Rosolate la pancetta con cura, senza cuocerla troppo.
Per questo piatto, scegliete solo le migliori varietà di vino rosso, altrimenti non otterrete il sapore "giusto".
