Cotolette di pollo Katsu
Origine della ricetta
Le cotolette katsu, o semplicemente katsu, non sono le solite cotolette. Sono fatte con sottili fette di pollo ricoperte di pastella all'uovo e pangrattato panko. Vengono fritte in olio bollente anziché in padella. Sono servite con una salsa speciale, una miscela di tre salse che combina armoniosamente sapori piccanti, salati e aciduli.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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coscia di pollo
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sale di kombu
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Zucchero
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Pepe nero
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Panko
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Cavolo
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Olio vegetale
sale di kombu
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Sale
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Kombu
Pastella
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Acqua
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Uovo
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Farina
Salsa Katsu
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Salsa di soia
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salsa Worcestershire
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salsa barbecue
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Bocce
- Vaso
- Frusta
- Pinze
- Termometro da cucina
Provate a preparare delle tenere cotolette di pollo katsu a casa! Questa ricetta giapponese, completa di istruzioni passo passo e foto, vi aiuterà a creare delle cotolette croccanti e succose che saranno una delizia su qualsiasi tavola.
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Staccate la carne dalla coscia di pollo dall'osso in un unico pezzo, rimuovendo tendini e vasi sanguigni.
Passaggio 2:
Se la quantità di carne è abbondante, tagliare il pezzo a metà.
Passo 3:
Unire il sale e l'alga kombu essiccata in un frullatore.
Passo 4:
Mescolate il sale con l'alga kombu e lo zucchero.
Passo 5:
Distribuite il composto su entrambi i lati della carne.
Passo 6:
Prepariamo la pastella. In una ciotola, mescoliamo acqua, uovo e farina.
Passo 7:
Aggiungete il sale kombu e un pizzico di pepe nero. Mescolate bene.
Passo 8:
Passate il pollo nella farina, nella pastella e nel pangrattato e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.
Passo 9:
In una ciotola, mescolate la salsa di soia, la salsa di ostriche e la salsa barbecue.
Passo 10:
Tritate finemente il cavolo e lavatelo.
Passo 11:
Versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo fino a raggiungere una temperatura di 185-190 gradi.
Passo 12:
Rosolare i pezzi di carne nell'olio per 2 minuti e mezzo, mantenendo una temperatura di 155-165 gradi.
Passo 13:
Girate il pollo e cuocetelo per altri 2 minuti.
Passo 14:
Adagiate le cotolette pronte su carta assorbente e lasciatele riposare per 3 minuti.
Passo 15:
Servire con cavolo fresco e irrorare con la salsa.
Consigli di cucina
Non tagliate i pezzi di pollo troppo grandi: diventeranno molto più grandi una volta impanati.
L'aggiunta di alga kombu essiccata al sale esalta il sapore del piatto, poiché quest'alga è un sostituto naturale del glutammato monosodico (MSG).
È possibile preparare il pangrattato in casa partendo da pezzi di pane bianco essiccato, macinati in un frullatore.
