Corte tatara
Origine della ricetta
Il "kort", un formaggio fresco fatto in casa, è una delle specialità della cucina tatara. È conosciuto anche come formaggio secco, bollito o al forno. La sua consistenza è davvero friabile, poiché dopo una lunga cottura quasi tutta l'umidità evapora, conferendogli un colore bruno-rossastro e un sapore caramellato che ricorda il latte cotto al forno.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Latte
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Latte acido
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Zucchero
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Burro/panna acida
Riepilogo
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Zucchero
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Burro/panna acida
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Farina
utensili da cucina
- Ciotola
- Vaso
- Coperchio
- Skimmer
- Tritacarne
Il kort è un piatto tradizionale tartaro a base di ricotta, preparato tramite bollitura o frittura. Impara a preparare il kort a casa e gusta il suo sapore ricco e la sua consistenza densa!
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Prepariamo il latte acido. Facciamo bollire 3 litri di latte.
Passaggio 2:
Lascia raffreddare il latte fino a renderlo tiepido e aggiungi un bicchiere di prodotto a base di latte fermentato. Mescola.
Passo 3:
Coprite la pentola con il latte con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo per 6-8 ore, poi in frigorifero per 24 ore.
Passo 4:
Portare a ebollizione 6 litri di latte e versarvi un litro di latte acido. Mescolare.
Passo 5:
Quando si sarà formato il grumo di cagliata, prelevatelo con una schiumarola e trasferitelo in un'altra pentola unta con olio vegetale.
Passo 6:
Aggiungete un litro di latte, zucchero, burro o panna da montare. Portate a ebollizione, coprite e lasciate sobbollire per 5-6 ore, mescolando di tanto in tanto.
Passo 7:
Quando il siero sarà quasi completamente evaporato, togliere il coperchio e mescolare frequentemente a fuoco basso finché tutto il siero non sarà evaporato.
Passo 8:
Per preparare il ripieno della torta, passate la pasta sfoglia preparata in un tritacarne.
Passo 9:
Aggiungete 3-4 cucchiai di zucchero e 1-2 cucchiai di burro o panna acida. Impastate il composto a mano.
Passo 11:
Aggiungete 2 cucchiai di farina e impastate di nuovo.
Consigli di cucina
Se non hai tempo di preparare il latte acido, puoi usare quello già pronto.
Durante la fase finale, fate attenzione a non far bruciare il mais né a farlo attaccare ai lati della padella. Il colore deve essere uniforme.
Si può aggiungere un uovo in più all'impasto della torta. La base stessa può essere servita con il tè come dessert.
