Luqaimat, dolce arabo
Origine della ricetta
I luqaimat sono uno dei dolci tradizionali che i musulmani preparano durante il Ramadan e consumano dopo il tramonto. Si tratta di palline di pasta fritte, croccanti fuori e morbide dentro, che in Oriente sostituiscono i nostri crumpet. Pur non essendo molto dolci di per sé, vengono serviti con sciroppo o miele. Preparare i luqaimat per strada è quasi uno spettacolo: le palline vengono immerse con maestria in una padella piena d'olio.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Impasto
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Farina
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Amido di mais
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Lievito
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Zucchero
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latte in polvere
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Sale
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Lievito in polvere
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Olio vegetale
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Acqua
Sciroppo
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Zucchero
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Acqua
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Cardamomo
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Succo di limone
utensili da cucina
- Ciotola
- Cucchiaio
- Padella per friggere
- Skimmer
- bottiglia di plastica
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Metti in una ciotola la farina, il lievito secco, lo zucchero, il latte in polvere, l'amido di mais, il lievito in polvere e un pizzico di sale.
Passaggio 2:
Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale.
Passo 3:
Aggiungete l'acqua tiepida a piccole dosi, impastando con le dita.
Passo 4:
Dopo aver impastato l'impasto liquido fino a renderlo liscio, copritelo bene con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Passo 5:
Versate lo zucchero in un mestolo, aggiungete l'acqua, il succo di limone e unite tre o quattro semi di cardamomo spezzati a metà.
Passo 6:
Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi rimuovere il cardamomo e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
Passo 7:
Impastare la pasta lievitata.
Passo 8:
Riempite una bottiglia di plastica con l'impasto e chiudetela con un tappo forato di poco più di un centimetro di diametro.
Passo 9:
Versate una generosa quantità di olio vegetale in una padella profonda o in una teglia e scaldatelo.
Passo 10:
Spremete l'impasto nell'olio a poco a poco dalla bottiglia, tagliando dei pezzetti con le forbici.
Passo 11:
Friggete le polpette in più riprese in olio bollente fino a quando non saranno leggermente dorate, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Passo 12:
Scaldate nuovamente l'olio, immergete le polpette e friggetele fino a quando non saranno dorate.
Passo 13:
Mettete le palline in una ciotola con lo sciroppo e lasciatele in ammollo per 1 minuto, mescolando.
Passo 14:
Trasferite i lukaimat in un colino, scolando lo sciroppo in eccesso, e servite.
Consigli di cucina
Le palline di lukaimat si possono preparare in vari modi, tra cui semplicemente prelevando l'impasto con un cucchiaino. Immergete prima il cucchiaino nell'acqua per evitare che l'impasto si attacchi. Potete anche formare le palline con le dita inumidite con acqua.
Invece del cardamomo, potete aggiungere un pizzico di zafferano allo sciroppo. In alternativa, potete semplicemente guarnire le palline con sciroppo di datteri o miele.
Dopo aver tolto le palline di lukaimat dallo sciroppo, potete cospargerle di semi di sesamo.
