Cotolette Pozharsky classiche
Origine della ricetta
Le cotolette alla Pozharsky fecero la loro prima comparsa all'inizio del XIX secolo nel menù della locanda-taverna Pozharskaya a Torzhok, una città tra San Pietroburgo e Mosca, e si diffusero rapidamente in entrambe le capitali. Si narra che un francese in visita abbia condiviso la ricetta con l'oste. Che sia vero o no, le classiche cotolette alla Pozharsky, pur essendo semplici da preparare, renderebbero onore alla cucina francese!
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Filetto di pollo
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Pagnotta
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Burro
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Panna 33%
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Latte
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Pepe nero macinato
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Sale
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Ciotola
- Padella
- scapola
- Carta
- Tritacarne
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Togli la crosta al pane e taglialo a cubetti.
Passaggio 2:
Foderate una teglia con carta da forno e cuocete il pane a 150 gradi per 15-20 minuti.
Passo 3:
Tagliate la pagnotta rimanente a pezzi, mettetela in una ciotola, versateci sopra il latte e lasciate riposare per 5 minuti.
Passo 4:
Passate il filetto di pollo nel tritacarne, poi passateci anche il polpettone precedentemente ammollato.
Passo 5:
Aggiungete la carne macinata in una ciotola, unite il burro, il sale, il pepe e la panna, mescolate e sbattete con uno sbattitore elettrico per 15 minuti. Mettete in frigorifero per 15 minuti.
Passo 6:
Versare l'olio vegetale nella padella, aggiungere il burro e scaldare.
Passo 7:
Formate delle polpette, passatele nel pangrattato, mettetele in una padella e cuocetele a fuoco basso per 3-4 minuti per lato.
Passo 8:
Foderate una teglia con carta da forno, adagiatevi le cotolette e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
Consigli di cucina
Passate il polpettone nel tritacarne subito dopo aver aggiunto la carne: in questo modo gli ingredienti si amalgameranno meglio.
Sbattete la carne macinata con una frusta fino a renderla bianca.
