cavolo coreano
Origine della ricetta
A differenza delle "carote alla coreana", il cavolo cappuccio sottaceto è un piatto coreano più tradizionale, che ricorda il kimchi, un alimento molto amato e consumato quotidianamente nel paese. A Seul esiste un Museo del Kimchi che ospita 187 ricette di questo popolare piatto. In Corea, il kimchi si prepara con il cavolo cinese, che viene salato o fermentato. In Russia, invece, si utilizza il cavolo bianco fresco, che viene messo sottaceto "alla coreana".
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Cavolo bianco
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Carota
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Aglio
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Olio vegetale
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Aceto 9%
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Sale
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Zucchero
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coriandolo macinato
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Pepe nero macinato
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Peperoncino macinato
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Curcuma macinata
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Padella
- Grattugia per carote coreana
- scapola
- Spremiaglio
- ciotola profonda
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Tagliate il cavolo a cubetti e mettetelo in una ciotola.
Passaggio 2:
Aggiungete il sale e strizzate il cavolo con le mani, ammorbidendolo e permettendogli di rilasciare il succo.
Passo 3:
Pelate e grattugiate le carote usando una grattugia coreana. Aggiungete le carote al cavolo.
Passo 4:
Mescola l'aceto con lo zucchero e versa il composto in una ciotola con il cavolo.
Passo 5:
Mescolata.
Passo 6:
Scaldate l'olio in una padella e spegnete il fornello.
Passo 7:
Schiaccia l'aglio in uno spremiaglio e mettilo nell'olio bollente.
Passo 8:
Aggiungete il coriandolo, il peperoncino, il pepe nero e la curcuma all'aglio e mescolate.
Passo 9:
Aggiungete le spezie sbollentate all'olio e mescolate.
Passo 10:
Coprite la ciotola con un coperchio o con della pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per 1 ora.
Passo 11:
Dopo un'ora, mescolate il contenuto della ciotola, copritela di nuovo e mettetela in frigorifero per 3 ore.
Passo 12:
Il cavolo coreano si serve freddo come antipasto a sé stante: fa un'ottima figura in tavola e aggiunge un tocco fresco e speziato ai piatti.
Consigli di cucina
Il cavolo deve essere bianco e preferibilmente non giovane. In questo modo, si marina meglio.
Per ottenere risultati ottimali, lasciate riposare il cavolo per almeno una notte dopo la cottura, in modo che si insaporisca meglio e acquisisca un gusto più intenso.
Il cavolo coreano può essere servito con riso, carne fritta o come ingrediente per insalate: il suo sapore intenso si abbina armoniosamente a ingredienti neutri e ricchi.
