Sgombro in gelatina
Origine della ricetta
L'aspic è un alimento base della cucina russa, ma ha raggiunto la sua vera popolarità grazie agli chef francesi. Alla fine del XVIII secolo, i cuochi francesi osservarono i servitori russi versare brodo sugli avanzi di carne e pesce per preparare una gelatina. Sostituirono quindi gli avanzi con i tagli migliori di pesce e chiarificarono il brodo. Oggi, al brodo viene aggiunta la gelatina per ottenere una gelatina più stabile.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Sgombro pulito
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Cipolla
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Carota
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Gelatina
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Foglia di alloro
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Pimento
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Garofano
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Mirtillo
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Piselli verdi
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Verde
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Acqua
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Sale, pepe
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Vaso
- Setaccio
- Contenitori di piccole dimensioni
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Tritate grossolanamente la cipolla e la carota.
Passaggio 2:
Mettete le verdure tritate, lo sgombro, le foglie di alloro, il pimento e i chiodi di garofano in una casseruola.
Passo 3:
Portare a ebollizione il contenuto della pentola e cuocere per 20 minuti.
Passo 4:
In una piccola ciotola, mescolate la gelatina con 5 cucchiai d'acqua.
Passo 5:
Togliete il pesce dalla padella. Eliminate tutte le lische e sminuzzatelo in piccoli pezzi con le mani.
Passo 6:
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte.
Passo 7:
Aggiungere la gelatina al brodo e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolta.
Passo 8:
Versare 2 cucchiai di brodo negli stampini per aspic e mettere in frigorifero finché il brodo non si solidifica.
Passo 9:
Tritate le carote dal brodo e il prezzemolo.
Passo 10:
Mettete le carote, i mirtilli rossi, i piselli e le erbe aromatiche in dei contenitori. Versate il brodo sulle verdure e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Passo 11:
Disponete il pesce tritato nei contenitori e versateci sopra il brodo.
Passo 12:
Riponete i contenitori in frigorifero finché la gelatina non si sarà completamente solidificata.
Consigli di cucina
È preferibile preparare il brodo in anticipo, ad esempio con lische di pesce. In questo modo l'aspic risulterà più ricco e saporito.
Non è necessario utilizzare contenitori di piccole dimensioni, ma ciò permetterà al brodo di rapprendersi più velocemente e l'aspic risulterà più porzionato.
