Caviale di zucchine
Origine della ricetta
Tutti ricordano il prezioso "caviale d'oltremare" della commedia "Ivan Vasilievich cambia professione". La zucchina era effettivamente un ortaggio esotico all'epoca, essendo originaria del Nord America. Tuttavia, la trasformazione degli ortaggi in "caviale" avvenne per la prima volta in Medio Oriente, utilizzando le melanzane. Il caviale di zucchine fece la sua prima comparsa in Unione Sovietica negli anni '30, dove fu immediatamente prodotto industrialmente.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Zucchine
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Carota
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Cipolle
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Olio vegetale
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Sale
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Zucchero
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Pasta di pomodoro
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Aceto 9%
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Aglio
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Pepe nero macinato
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Spezie
utensili da cucina
- Vaso
- ciotola profonda
- Barattoli con coperchio
- frullatore a immersione
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Sbucciate tutte le verdure.
Passaggio 2:
Tagliate a cubetti le zucchine, le carote e le cipolle.
Passo 3:
Prendete una pentola capiente (11 litri) e versateci dentro l'olio vegetale.
Passo 4:
Versare le carote nella padella.
Passo 5:
Cospargete le carote con sale e zucchero e mescolate.
Passo 6:
Lasciate sobbollire le carote per 10 minuti con il coperchio chiuso.
Passo 7:
Aggiungete la cipolla alle carote e mescolate.
Passo 8:
Lascia sobbollire coperto finché la cipolla non si ammorbidisce.
Passo 9:
Mescolate e aggiungete le zucchine alle verdure.
Passo 10:
Coprite la pentola con un coperchio e lasciate sobbollire per altri 30-40 minuti, finché tutte le verdure non saranno tenere.
Passo 11:
Sterilizzare i barattoli con coperchio.
Passo 12:
Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e mescolare.
Passo 13:
Lascia sobbollire per altri 10 minuti senza coperchio.
Passo 14:
Tritate le verdure in una casseruola utilizzando un frullatore.
Passo 15:
Coprite la padella con un coperchio e cuocete per altri 15 minuti.
Passo 16:
Aggiungere aceto o acido acetico. Mescolare.
Passo 17:
Riempite i vasetti con il caviale fino all'orlo, chiudete il coperchio, capovolgeteli e copriteli con un canovaccio finché non si saranno raffreddati.
Consigli di cucina
Poiché il peso delle verdure viene indicato dopo averle sbucciate, prendetene un po' di più.
Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto, raggiungendo il fondo per evitare che il composto si attacchi.
Dopo aver frullato, fate attenzione: il caviale potrebbe schizzare quando togliete il coperchio.
75 ml di aceto da tavola al 9% equivalgono a 1,5 cucchiaini di acido acetico al 70%.
