Patate croccanti al forno

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Iniziate a far bollire l'acqua.

Passaggio 2:

Pelare le patate.

Passo 3:

Immergete le patate in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso dalla superficie.

Passo 4:

Tagliare in pezzi di medie dimensioni, preferibilmente di uguali dimensioni.

Passo 5:

Sciacquate i pezzi tritati in acqua fredda, quindi scolateli.

Passo 6:

Aggiungete sale all'acqua bollente e un cucchiaino di bicarbonato di sodio per rendere le patate più croccanti una volta cotte al forno.

Passo 7:

Immergete le patate in acqua bollente. Cuocete per circa 8 minuti, o finché non sentirete quasi più resistenza infilzandole con un coltello.

Passo 8:

Scolate l'acqua e scuotete le patate in una pentola asciutta con il coperchio per sgranarle: questo le aiuterà a diventare più croccanti in forno. Lasciatele asciugare completamente.

Passo 9:

Disponete le patate su una teglia rivestita di carta da forno.

Passo 10:

Unire il sale rosa dell'Himalaya (o qualsiasi sale grosso) e tre rametti di rosmarino fresco e macinare il tutto.

Passo 11:

Condite le patate con un filo d'olio d'oliva in modo uniforme. Cospargetele con sale al rosmarino, evitando però di usare i rametti.

Passo 12:

Cospargete le patate con parmigiano grattugiato finemente. Condite con pepe.

Passo 13:

Mescola bene con le mani. Distribuisci tutte le patate in un unico strato, assicurandoti che i pezzi non si tocchino.

Passo 14:

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 35 minuti.

Passo 15:

Togli la teglia dal forno e gira ogni patata.

Passo 16:

Rimettete in forno per altri 5-10 minuti, finché le patate non saranno croccanti su tutti i lati.

Consigli di cucina

Per garantire una cottura uniforme, le patate dovrebbero essere tagliate in modo da avere all'incirca le stesse dimensioni e la stessa forma.

Aggiungendo una piccola quantità di bicarbonato di sodio all'acqua bollente, le patate risulteranno più croccanti e si doreranno più velocemente in forno.

Alcuni chef consigliano di scuotere le patate un paio di volte nella pentola in cui sono state lessate, dopo averle scolate, per ammorbidirne leggermente la superficie. Questo aiuterà l'olio aromatizzato alle erbe a penetrare meglio nelle patate, ottenendo una crosticina più soda e saporita dopo la cottura.

Inoltre, per garantire una crosticina croccante su ogni patata, disponetele in una teglia capiente o su una griglia bassa in modo che cuociano uniformemente su tutti i lati.

Invece dell'olio d'oliva, si può usare una miscela di burro e olio vegetale in parti pressoché uguali. Alcune ricette consigliano l'uso di grasso animale (anatra, maiale, ecc.).