Fricassea di pollo e funghi

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Condite i pezzi di pollo con sale e pepe su tutti i lati.

Passaggio 2:

Fate sciogliere il burro in una padella capiente o in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio.

Passo 3:

Aggiungete le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e fatele rosolare per 4-5 minuti fino a quando non saranno dorate.

Passo 4:

Girate la tortilla e cuocete l'altro lato per 1 minuto, poi toglietela dalla padella e mettetela su un piatto caldo.

Passo 5:

Adagiate le cosce di pollo in padella e fatele rosolare su tre o quattro lati per due minuti per lato, quindi toglietele dalla padella.

Passo 6:

Aggiungete la cipolla e i funghi tritati nella padella, insieme all'alloro e al timo. Cuocete per 5 minuti, finché i funghi non saranno dorati.

Passo 7:

Aggiungete l'aglio e mescolate. Aggiungete subito la farina e cuocete per un altro minuto, mescolando energicamente.

Passo 8:

Versate il vino e il brodo di pollo nella padella, salate e pepate a piacere. Mescolate bene.

Passo 9:

Rimettete il pollo nella salsa, con la pelle rivolta verso l'alto, in modo che la maggior parte della carne sia immersa nel liquido.

Passo 10:

Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10 minuti.

Passo 11:

Togli il coperchio e lascia sobbollire il piatto per altri 20 minuti.

Passo 12:

Adagiate il pollo su un piatto. Aggiungete la panna alla salsa e mescolate. Una volta raggiunto il bollore, assaggiate (aggiungete altra panna o sale se necessario).

Passo 13:

Rimettete il pollo nella salsa e, una volta che il sugo riprende a bollire, togliete dal fuoco, cospargete con il prezzemolo e servite.

Consigli di cucina

Non togliere la pelle ai pezzi di pollo tagliati a pezzetti: in questo modo la carne non si seccherà e rimarrà più succosa. Se cuoci cosce e petti di pollo nella stessa teglia, rosola prima le cosce, poi falle sobbollire nella salsa per 15 minuti. Aggiungi quindi i petti direttamente alla salsa addensata e cuoci, coperto, per altri 6-10 minuti.

Per il fricassea potete usare qualsiasi vino bianco secco, ma noi riteniamo che lo Chardonnay sia il più saporito. Evitate i vini dolci o legnosi. Alternativa analcolica: sostituite il vino con altro brodo di pollo.

Il fricassea si serve tradizionalmente con purè di patate o riso soffice, e si abbina perfettamente anche alla pasta corta.