stufato di carne Cassoulet
Origine della ricetta
Questo stufato di diversi tipi di carne e fagioli è un piatto tipico della regione francese della Linguadoca. Questo sostanzioso piatto contadino può essere preparato con quasi tutto ciò che si ha in casa. Grazie alla lunga cottura, tutti gli ingredienti si fondono tra loro, creando un insieme armonioso. Questa ricetta di cassoulet è simile a quella che si prepara nei dintorni di Tolosa.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Fagioli bianchi
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grasso d'anatra
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Aglio
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Cipolle
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Carota
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Stinco di maiale
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Spalla di maiale
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Bacon
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Timo fresco
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Foglia di alloro
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Pomodori pelati
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Vino bianco
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brodo di pollo
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Cosce d'anatra
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Salsicce del cacciatore
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Pangrattato
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Bocce
- scapola
- Padelle
- Braciere
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Mettete i fagioli bianchi in una ciotola, aggiungete 1,8 litri d'acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore.
Passaggio 2:
Tagliate le carote a metà.
Passo 3:
Tagliate la cipolla a mezze rondelle sottili.
Passo 4:
Schiacciare 8 spicchi d'aglio con un coltello.
Passo 5:
Mettete il grasso d'anatra in una teglia e fatelo sciogliere.
Passo 6:
Aggiungete le carote e fatele soffriggere per 2-3 minuti.
Passo 7:
Aggiungete la cipolla e l'aglio e soffriggete fino a doratura.
Passo 8:
Aggiungete due stinchi di maiale, versate l'acqua e i fagioli nella teglia e cuocete per 1 ora e mezza.
Passo 9:
Togliere la carne dalla teglia, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti.
Passo 10:
Tagliare a dadini la pancetta e la spalla di maiale.
Passo 11:
Schiacciare 8 spicchi d'aglio con un coltello.
Passo 12:
Fate sciogliere il grasso d'anatra in una padella, aggiungete i pezzi di spalla di maiale e fateli rosolare per 8 minuti.
Passo 13:
Aggiungete la pancetta e cuocete per altri 5 minuti.
Passo 14:
Aggiungete l'aglio, mescolate e fate soffriggere per altri 5 minuti.
Passo 15:
Aggiungete il timo e l'alloro.
Passo 16:
Aggiungete i pomodori pelati (pomodori pelati nel loro succo) e fate sobbollire per 8-10 minuti.
Passo 17:
Aggiungere il vino bianco e ridurre della metà.
Passo 18:
Versare il brodo di pollo e lasciare sobbollire per 1 ora.
Passo 19:
Versate il grasso d'anatra fuso in una padella pulita, aggiungete le cosce d'anatra e fatele rosolare per 8 minuti.
Passo 20:
Disossate la carne dell'anatra e tagliatela a pezzetti.
Passo 21:
Affettate le salsicce del cacciatore e aggiungetele alla teglia.
Passo 22:
Unire tutti gli ingredienti in una teglia, rimuovere il timo e l'alloro e mescolare.
Passo 23:
Cospargete il piatto con il pangrattato e irroratelo con il grasso d'anatra fuso.
Passo 24:
Mettere in forno per 3 ore a 170 gradi.
Consigli di cucina
Non cuocere troppo le verdure, altrimenti ne rovinerai il sapore.
Scegliete le salsicce da caccia più pregiate; quelle economiche non sono molto saporite. Vale anche la pena scegliere un vino di buona qualità.
