Paneer Butter Masala
Origine della ricetta
Il Paneer Butter Masala si riferisce sia ai piatti preparati con formaggio paneer fatto in casa, sia a quelli che utilizzano la famosa miscela di spezie tradizionali garam masala. La parola "butter", presa in prestito dall'inglese, si riferisce al burro. È un incrocio tra un primo e un secondo piatto: uno stufato vegetariano denso e saporito.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Pasta di spezie
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Olio vegetale
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Burro
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Garofano
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Cardamomo
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Cipolla
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Aglio
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Zenzero
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Pomodori
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Anacardi
Curry
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Olio vegetale
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Burro
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Foglia di alloro
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peperoncino
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Cipolla
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Curcuma
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Peperoncino macinato
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coriandolo macinato
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Polvere di cumino
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Garam Masala
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Sale
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Acqua
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Crema
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Paneer
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Foglie di fieno greco
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Coriandolo
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- scapola
- Miscelatore
- Setaccio
- Braciere
Il Paneer Butter Masala è un piatto tenero e aromatico dal sapore ricco, in cui il burro e gli anacardi conferiscono una consistenza cremosa, mentre chiodi di garofano, cardamomo, zenzero e aglio creano un bouquet speziato e avvolgente, completato dalla dolcezza di pomodori e cipolle.
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Versate l'olio vegetale in una teglia da forno sul fornello, aggiungete il burro, i chiodi di garofano, il cardamomo e fate soffriggere leggermente a fuoco basso.
Passaggio 2:
Tagliate la cipolla a mezze rondelle, affettate lo zenzero e aggiungete il tutto alla padella insieme agli spicchi d'aglio. Cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
Passo 3:
Tagliate il pomodoro a metà spicchi, tagliate a metà gli anacardi e aggiungeteli alla teglia.
Passo 4:
Rosolate in padella finché non si ammorbidiscono, poi coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Passo 5:
Togliere la pentola dal fuoco, lasciare raffreddare completamente il contenuto e frullare in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 6:
Filtrare il composto attraverso un setaccio in una ciotola pulita.
Passo 7:
In una padella pulita, aggiungere l'olio vegetale e il burro, le foglie di alloro e il peperoncino e soffriggere leggermente.
Passo 8:
Tritate finemente la cipolla, aggiungetela alla padella e fatela soffriggere, mescolando, finché non sarà dorata.
Passo 9:
Aggiungete la curcuma, il peperoncino in polvere, il coriandolo, il cumino, il garam masala e il sale e soffriggete a fuoco basso.
Passo 10:
Aggiungete il concentrato di pomodoro e cipolla e cuocete, mescolando, finché l'olio non si separa.
Passo 11:
Versare l'acqua e mescolare bene.
Passo 12:
Aggiungere la panna e mescolare bene.
Passo 13:
Aggiungete il paneer, mescolate delicatamente, coprite e cuocete per 5 minuti.
Passo 14:
Aggiungete il fieno greco essiccato (kasuri methi), il coriandolo tritato finemente e mescolate.
Passo 15:
Servire guarnito con panna e chapati.
Consigli di cucina
Controllate la consistenza: non deve essere né troppo densa né troppo liquida.
Le foglie di fieno greco essiccate (kasuri methi) si possono acquistare online o nei negozi di alimentari indiani. In alternativa, si possono usare foglie di sedano (non i gambi!), erba medica o crescione, che hanno un sapore amaro simile.
Il paneer può essere preparato in casa facendo bollire il latte con succo di limone, oppure si può utilizzare il formaggio Adyghe.
