Macarons fatti in casa con crema al tè verde
Origine della ricetta
Quello che viene chiamato macaroon è effettivamente un macaron, un vero macaroon, sebbene anch'esso fatto con mandorle, ma ha un aspetto diverso. Tuttavia, questo nome è rimasto per evitare qualsiasi buffa confusione. Questa delizia italo-francese a base di crema di mandorle è diventata un elemento imprescindibile della cultura urbana e si trova spesso nelle caffetterie, ma nulla vieta di prepararla anche a casa. Provate i macaroon con il tè verde matcha giapponese.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Macarons:
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farina di mandorle
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Zucchero a velo
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Albumi
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Zucchero
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Polvere di matcha
Crema:
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Tuorlo
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Burro
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Zucchero
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Acqua
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Polvere di matcha
utensili da cucina
- Bocce
- Vaso
- scapola
- Teglia da forno
- Frullatore a immersione
- Sac à poche con beccuccio
- Stencil
- Foglio di teflon
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Mettete la farina di mandorle in un setaccio, aggiungete la polvere di matcha, setacciate due volte in una ciotola e mettete da parte.
Passaggio 2:
In una ciotola pulita, mettete 50 g di albumi, aggiungete 60 g di zucchero e sbattete energicamente. Mettete la ciotola a bagnomaria e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Passo 3:
Togliete la ciotola dal fuoco e sbattete il contenuto con uno sbattitore elettrico a velocità 4 fino a ottenere un composto denso.
Passo 4:
Aggiungere il matcha setacciato al composto in due volte, mescolando bene con una spatola ogni volta.
Passo 5:
Con una spatola, premete l'impasto lungo i bordi della ciotola più volte, raccogliendolo in una palla e poi premendolo di nuovo. Il risultato dovrebbe essere una massa densa e viscosa che scivola dalla spatola come un nastro pesante e indistruttibile.
Passo 6:
Inserite una bocchetta rotonda da 1 cm in una sac à poche, posizionatela in una ciotola alta e riempitela con l'impasto.
Passo 7:
Foderate una teglia con un foglio di teflon traslucido e posizionatevi sotto uno stampino per macarons. Versate un numero pari di porzioni di impasto sui cerchi dello stampino. Battete il fondo della teglia per appiattire i macarons.
Passo 8:
Lasciate asciugare l'impasto per mezz'ora o un'ora. I macarons sono pronti per essere infornati quando l'impasto non macchia più il dito. Cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi Celsius.
Passo 9:
Prepariamo la crema. Mettete 55 grammi di zucchero semolato in un pentolino, aggiungete l'acqua e mettete sul fuoco basso.
Passo 10:
In una ciotola, sbattete due tuorli d'uovo con uno sbattitore elettrico. Versate lo sciroppo di zucchero bollente nel composto di uova, mescolando continuamente con lo sbattitore.
Passo 11:
Lasciate raffreddare il composto e montatelo con una frusta elettrica fino a ottenere un composto di colore giallo pallido e dalla consistenza liscia e fluida.
Passo 12:
Aggiungere il burro a temperatura ambiente un po' alla volta, mescolando delicatamente con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 13:
Mettete un cucchiaio di panna in una ciotola a parte, aggiungete la polvere di matcha e mescolate bene.
Passo 14:
Rimettete il composto nella ciotola e mescolate fino a quando non sarà ben amalgamato. Inserite una bocchetta dentellata da 1 cm in una sac à poche e riempitela con la crema.
Passo 15:
Adagiate un cerchio di crema sul lato piatto di un macaron e copritelo con un altro macaron, premendo leggermente. Ripetete l'operazione con i macaron rimanenti.
Passo 16:
Trasferite i macarons pronti in un contenitore e metteteli in frigorifero per almeno 2 ore. Toglieteli dal frigorifero, disponeteli su un piatto da portata e serviteli!
Consigli di cucina
I macarons perfetti devono essere perfettamente rotondi e lisci, senza "code" in superficie.
Se non hai uno stampino per macaron già pronto, disegnane uno tu stesso.
Se non fate asciugare i macarons prima di infornarli, potrebbero creparsi. Attenzione però a non lasciarli asciugare troppo a lungo.
I risultati migliori si ottengono conservando le torte finite in frigorifero per tutta la notte o anche per un giorno intero.
