Delicati panini di biscotto

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Separate i quattro tuorli dagli albumi. Coprite gli albumi con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero.

Passaggio 2:

Inserite una bocchetta a stella in una sac à poche capiente, ripiegate la punta per evitare che l'impasto fuoriesca e posizionate la sac à poche in un misurino alto.

Passo 3:

Foderate il fondo di una teglia (circa 39 x 28 cm) con carta da forno, ripiegandola sui lati.

Passo 4:

Versare 40 g di latte e 35 g di olio vegetale in una ciotola. Mescolare bene con una frusta.

Passo 5:

Setacciate 55 g di farina per dolci (per preparare la farina per dolci, mescolate la farina di frumento con l'amido di mais) in una ciotola attraverso un setaccio e mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Passo 6:

Aggiungete i tuorli e il sale e mescolate bene.

Passo 7:

Togli gli albumi dal frigorifero, aggiungi il succo di limone e montali con uno sbattitore elettrico.

Passo 8:

Aggiungete lo zucchero in tre riprese, continuando a mescolare. Verificate la cottura tirando il composto verso l'alto. Continuate a sbattere finché la punta non smette di arricciarsi. Quindi mescolate per 30 secondi a bassa velocità per eliminare eventuali bolle d'aria.

Passo 9:

Versate due spatole piene del composto di albumi preparato nella prima ciotola e mescolate accuratamente con una spatola, raschiando dal fondo.

Passo 10:

Aggiungete il resto del composto proteico e mescolate allo stesso modo senza montare.

Passo 11:

Versate l'impasto in una sac à poche, riempiendola fino all'orlo. Spremete la sac à poche e formate delle strisce di impasto lungo il lato lungo, ben vicine tra loro, in una teglia rivestita di carta da forno.

Passo 12:

Batti la teglia sul piano di lavoro per sigillare le strisce di pasta. Metti la teglia in forno e cuoci per 20 minuti a 160 gradi Celsius.

Passo 13:

Togli la torta cotta dallo stampo, tenendo i bordi della carta da forno. Capovolgila su una superficie e rimuovi la carta. Copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare.

Passo 14:

Tagliate la torta a metà nel senso della larghezza. Adagiate la torta su un foglio di carta da forno, versateci sopra il miele e livellate lo strato di miele.

Passo 15:

Premete l'estremità libera della carta con un oggetto pesante e iniziate ad arrotolare il rotolo dall'altra estremità usando un bastoncino, avvolgendovi sopra la carta che si è liberata.

Passo 16:

Rimuovi i pesi, avvolgi completamente il rotolo nella carta e mettilo in frigorifero.

Passo 17:

Ripetete il procedimento con l'altra metà della torta. Disponete i due rotoli uno accanto all'altro, tagliateli longitudinalmente in quattro pezzi uguali per ottenere otto rotolini e serviteli con il tè.

Consigli di cucina

Per ottenere la farina per biscotti a ridotto contenuto di glutine che non si trova nei negozi, mescolate la farina normale con l'amido di mais. La farina normale non produrrà lo stesso impasto soffice e leggero.

Per i biscotti, è meglio prendere una busta grande, una busta di circa 45 cm di diametro è l'ideale.

Per impastare, è meglio utilizzare ciotole infrangibili, ad esempio di metallo.

Un biscotto fatto di strisce rigate è più facile da spezzare mentre lo si mangia.

Invece del miele, si può usare un altro ripieno, come marmellata o panna montata.