Sciroppo invertito leggero
Origine della ricetta
Lo sciroppo invertito è uno sciroppo di zucchero in cui il saccarosio ha subito idrolisi, ovvero la scomposizione del fruttosio e del glucosio ad opera dell'acqua in presenza di un acido. Questo processo fa sì che il piano di polarizzazione della luce nello sciroppo ruoti verso sinistra (inverta). Il miele naturale presenta una polarizzazione simile. Lo sciroppo invertito preserva bene il colore e il sapore degli alimenti, prevenendo l'invecchiamento, la cristallizzazione e la formazione di cristalli di ghiaccio durante il congelamento.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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zucchero raffinato
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Acqua
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Acido citrico
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Soda
utensili da cucina
- Ciotola
- Cucchiaio
- Mestolo
- Vaso
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Versare lo zucchero raffinato in un mestolo e riempirlo d'acqua.
Passaggio 2:
Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando molto raramente, portate a ebollizione.
Passo 3:
Quando lo zucchero e l'acqua iniziano a bollire, smettere di mescolare.
Passo 4:
Portare a 108 gradi e aggiungere l'acido citrico. Mescolare.
Passo 5:
Riscaldare lo sciroppo a 110 gradi e togliere dal fuoco.
Passo 6:
Lasciate riposare lo sciroppo per 5 minuti affinché si raffreddi.
Passo 7:
Aggiungere il bicarbonato di sodio allo sciroppo e mescolare.
Passo 8:
Mescolare di tanto in tanto fino al completamento della reazione. Se la schiuma scompare, la reazione è completa. Versare in un barattolo e conservare a 15-20 gradi Celsius.
Consigli di cucina
È molto importante utilizzare zucchero raffinato, non zucchero semolato: è più puro.
Se non hai un termometro, puoi verificare la temperatura dello sciroppo in un altro modo. Fai cadere una goccia di sciroppo su un piattino, lasciala raffreddare leggermente e poi raccoglila tra due dita. Se lo sciroppo non si separa quando allontani le dita, significa che ha raggiunto la temperatura di 108 gradi Celsius.
