Proficelli soffici

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Versate l'acqua in un mestolo e mettetelo sul fuoco.

Passaggio 2:

Aggiungere all'acqua 150 grammi di burro e un pizzico di sale.

Passo 3:

Quando il burro si sarà completamente sciolto, setacciate la farina in una casseruola.

Passo 4:

Mescolate il composto finché l'olio e l'acqua non saranno completamente assorbiti dalla farina e togliete la casseruola dal fuoco.

Passo 5:

Aggiungete 6 uova una alla volta alla farina e sbattete con una frusta.

Passo 6:

Una volta mescolati gli ingredienti, prendete una sac à poche con una bocchetta decorativa e metteteci dentro tutto l'impasto.

Passo 7:

Adagiate il foglio su una teglia e spremete l'impasto formando piccole montagnette, creando il disegno desiderato ruotando e muovendo il sacchetto.

Passo 8:

Cuocete i biscotti per 20 minuti a 220 gradi, poi per altri 20 minuti a 180 gradi.

Passo 9:

Passiamo ora alla preparazione del ripieno. In una ciotola, mescolate la panna acida e 150 grammi di zucchero.

Passo 10:

Aggiungere 3 cucchiai (90 grammi) di farina e due uova alla panna acida e allo zucchero.

Passo 11:

Sbattere il ripieno fino a renderlo liscio.

Passo 12:

Prendi un mestolo, versaci dell'acqua e mettilo sul fuoco.

Passo 13:

Adagiate la ciotola con il ripieno sopra il mestolo in una pentola a bagnomaria.

Passo 14:

Mescolate il ripieno a bagnomaria finché non si scurisce leggermente e si addensa, quindi toglietelo dal fuoco.

Passo 15:

Metti 150 grammi di burro morbido e lo zucchero vanigliato nella ciotola di una planetaria.

Passo 16:

Mescolate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida.

Passo 17:

Aggiungere gradualmente il ripieno al burro nella planetaria.

Passo 18:

Una volta che tutto il ripieno è ben amalgamato e addensato, mettetelo in una sac à poche, tagliando leggermente un angolo per poterlo spremere.

Passo 19:

Incidete i bignè cotti e farciteli con il ripieno.

Consigli di cucina

Disponete porzioni di pasta per bignè sulla teglia, ben distanziandole tra loro, poiché si gonfieranno notevolmente durante la cottura. Non mettetene più di 9-10 sulla teglia.

È più comodo utilizzare una siringa da cucina per farcire i bignè, in quanto ciò consente di inserire la farcitura più in profondità.