Frittelle con latte fermentato cotto e acqua bollente
Origine della ricetta
I blini, preparati con latte cotto fermentato e acqua bollente, rappresentano una riuscita combinazione tra le tecniche tradizionali russe e i prodotti a base di latte fermentato, economici e risalenti all'epoca sovietica. La ryazhenka, ricavata dal latte cotto, conferisce all'impasto una particolare morbidezza, un delicato sapore di caramello e una leggera acidità. L'aggiunta di acqua bollente liquefà l'impasto, rendendo le frittelle sottili ed elastiche, e attiva il glutine, prevenendo la formazione di grumi. Queste frittelle venivano preparate in casa sia durante la settimana che nelle festività, soprattutto durante la Maslenitsa. Ancora oggi, questa ricetta rimane popolare per la sua semplicità, il sapore ricco e il risultato garantito, anche tra i cuochi meno esperti.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Ryazhenko
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Uova
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Farina
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Zucchero
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Olio vegetale
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Sale
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Soda
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acqua bollente
utensili da cucina
- Frusta
- Mixer
- scapola
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il sale e sbattete bene con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 2:
Aggiungere il latte cotto e fermentato e mescolare delicatamente con un frullatore.
Passo 3:
Aggiungete gradualmente la farina, setacciandola per evitare grumi. Mescolate con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 4:
In un recipiente separato, unire l'acqua bollente e il sale e mescolare bene.
Passo 5:
Versate il liquido ottenuto nell'impasto e mescolate bene.
Passo 6:
Lasciate riposare l'impasto per 20-30 minuti prima di infornarlo: questo ne migliorerà la struttura.
Passo 7:
Scaldate una padella a fuoco medio e spennellatela con un po' d'olio.
Passo 8:
Versate una porzione di pastella nella teglia e distribuitela uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 9:
Friggete la frittella finché la superficie non sarà opaca e piena di bollicine.
Passo 10:
Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato fino a quando non sarà dorato.
Passo 11:
Adagiate la frittella pronta su un piatto, coprendola con un canovaccio per mantenerla morbida.
Passo 12:
Ripeti i passaggi da 7 a 11 finché non avrai terminato l'impasto.
Passo 13:
Servite i pancake caldi: con panna acida, miele o qualsiasi altro ripieno a vostra scelta.
Consigli di cucina
Utilizzate latte fermentato cotto tiepido (non bollente). Questo aiuterà gli ingredienti ad amalgamarsi meglio e impedirà al latte fermentato cotto di cagliare quando si aggiunge l'acqua bollente.
Versare l'acqua bollente gradualmente, mescolando. Aggiungere l'acqua troppo velocemente può cuocere eccessivamente gli albumi e causare la formazione di grumi. Versare a filo sottile, sbattendo continuamente.
Non sostituite l'acqua calda con l'acqua bollente. È l'acqua bollente che conferisce ai pancake la loro caratteristica morbidezza e consistenza fine: "attiva" la farina, rendendo l'impasto elastico e liscio.
Lasciate riposare l'impasto per 20-30 minuti. Dopo aver aggiunto l'acqua bollente, lasciate riposare il composto per un po': questo migliorerà la consistenza ed eliminerà eventuali grumi.
Utilizzate una padella antiaderente senza olio (o con pochissimo olio). Il grasso contenuto nel latte fermentato cotto al forno e l'acqua bollente renderanno le frittelle scivolose e antiaderenti.
Friggere a fuoco medio. Un calore eccessivo seccherà rapidamente i bordi, lasciando il centro umido. Il fuoco medio garantirà una cottura uniforme e un bel colore dorato.
