Ricetta per pancake con latte e acqua bollente

Se preparate correttamente, le frittelle di crema pasticcera fatte con latte e acqua bollente risultano leggere e porose, con bellissimi disegni creati dall'acqua bollente. Queste frittelle sono molto flessibili e possono essere farcite con qualsiasi ripieno. Sono perfette per la Maslenitsa, per qualsiasi festa del tè o semplicemente per la colazione; i bambini le adorano soprattutto. Le frittelle di crema pasticcera possono essere servite anche semplici, con miele, latte condensato o panna acida.

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Sbattete le uova in una ciotola con un frullatore. Aggiungete lo zucchero e il sale e continuate a sbattere fino a ottenere una schiuma densa.

Passaggio 2:

Aggiungete il latte, setacciate la farina nella stessa ciotola e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.

Passo 3:

Versare lentamente l'acqua bollente nell'impasto, continuando a mescolare costantemente.

Passo 4:

Aggiungere 4 cucchiai di olio vegetale e mescolare bene.

Passo 5:

Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.

Passo 6:

Scaldate una padella a fuoco medio, ungetela con olio vegetale e versatevi la pastella in uno strato sottile e uniforme.

Passo 7:

Dopo 30-40 secondi, non appena i bordi del pancake diventano dorati, passate delicatamente una spatola lungo tutto il bordo e, sollevando il pancake da un lato, giratelo dall'altro.

Passo 8:

Spennella la frittella con il burro. Friggi l'altro lato fino a doratura, per circa 30-40 secondi a fuoco medio.

Passo 9:

Prima di preparare il prossimo pancake, scaldate la padella, ungetela con dell'olio e versateci la pastella.

Consigli di cucina

La causa principale della formazione di grumi nelle frittelle è una padella non sufficientemente calda. Ricorda che una padella in ghisa impiega più tempo a scaldarsi rispetto a una normale padella antiaderente. La dimensione del fornello va scelta in base alle dimensioni della padella. Più piccolo è il fornello, più alta dovrebbe essere la fiamma, ma non impostarla al massimo. Un fornello di medie dimensioni con una fiamma media è l'ideale. Un fornello troppo largo rischia di cuocere poco il centro della frittella.

Se l'impasto è troppo liquido, non aggiungere la farina direttamente nella ciotola. Prelevane una parte, aggiungi la farina, mescola bene per evitare grumi e poi uniscila all'impasto rimanente. Non sbattere troppo l'impasto per i pancake, altrimenti diventerà troppo appiccicoso ed elastico.

I pancake cotti nel burro hanno un sapore migliore, ma il burro brucia più velocemente, quindi si può usare un mix di burro e oli vegetali.

Se si riduce la quantità di zucchero durante la cottura, è possibile avvolgere qualsiasi ripieno non zuccherato all'interno dei pancake.