Torta alla crema pasticcera

Esistono numerose ricette per la pasta choux, in genere in formati più piccoli come éclair e profiteroles, mentre le torte sono solitamente farcite con questo tipo di crema. Vi suggeriamo di preparare una torta di pasta choux completa, dagli strati alla crema, per una tavola festiva o un accogliente tè pomeridiano. Questa torta, pittoresca e deliziosa, si scioglie letteralmente in bocca!

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Torta alla crema pasticcera - Fase 1 Versare 70 grammi di latte e la stessa quantità di acqua in una casseruola, aggiungere 60 grammi di burro e scaldare fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.

Passaggio 2:

Torta alla crema pasticcera - Fase 2 Aggiungete un pizzico di sale e di zucchero, versate la farina setacciata e cuocete per circa 2 minuti, mescolando continuamente con una spatola, finché l'impasto non si compatta in un unico blocco.

Passo 3:

Torta alla crema pasticcera - Fase 3 Mettete l'impasto in una ciotola e stendetelo leggermente per favorirne il raffreddamento.

Passo 4:

Torta alla crema pasticcera - Fase 4 Incorporare le uova una alla volta, mescolando con una spatola.

Passo 5:

Torta alla crema pasticcera - Fase 5 Foderate due teglie con carta da forno e versatevi l'impasto, distribuendolo su tutta la superficie senza cercare di livellarlo.

Passo 6:

Torta alla crema pasticcera - Passaggio 6 Cuocete le torte a 190 gradi per 15-18 minuti.

Passo 7:

Torta alla crema pasticcera - Passaggio 7 Per la crema pasticcera, unire in una ciotola il latte, le uova, lo zucchero e l'amido di mais e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.

Passo 8:

Torta alla crema pasticcera - Passaggio 8 Scalda il latte e versalo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente.

Passo 9:

Torta alla crema pasticcera - Passaggio 9 Versate il composto ottenuto in una casseruola e fate cuocere la panna, mescolando continuamente con una frusta, finché non si formano delle bolle grosse.

Passo 10:

Torta alla crema pasticcera - Passaggio 10 Togliere la panna dal fuoco, aggiungere lo zucchero vanigliato, mescolare, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciare raffreddare completamente.

Passo 11:

Torta alla crema pasticcera - Passaggio 11 Mettete il burro in una ciotola e montatelo con uno sbattitore elettrico fino a renderlo bianco.

Passo 12:

Torta alla crema pasticcera - Passaggio 12 Aggiungere la base per crema pasticcera al burro, un cucchiaio alla volta, mescolando con uno sbattitore elettrico alla massima velocità.

Passo 13:

Torta alla crema pasticcera - Passaggio 13 Adagiate il primo strato di torta nell'anello, premetelo leggermente e ricopritelo generosamente con la crema pasticcera, livellandola. Riempite le cavità interne dello strato superiore con la crema pasticcera, posizionatelo sopra, stendetelo e premete i bordi.

Passo 14:

Torta alla crema pasticcera - Passaggio 14 Metti la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Spolvera la torta imbevuta con zucchero a velo.

Consigli di cucina

Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si rapprendano. Il burro e la base della crema pasticcera devono essere alla stessa temperatura, ovvero a temperatura ambiente, per evitare che la crema si separi.