salsa spagnola
Origine della ricetta
Questa salsa bruna è una delle salse principali, la "salsa madre", della cucina francese. Viene utilizzata come base per decine di altre salse, ma raramente da sola a causa del suo sapore eccessivamente ricco. Il motivo esatto per cui questa salsa viene chiamata "spagnola" è sconosciuto, ma si ritiene che la ricetta sia effettivamente influenzata dalla cucina spagnola, sebbene gli ingredienti differiscano leggermente dall'originale.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Brodo di vitello
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Passata di pomodoro
Roux (addensante)
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Burro
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Farina
Mix di verdure
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Cipolla
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Carota
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Sedano
erbe
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Foglia di alloro
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Timo fresco
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Gambi di prezzemolo
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- scapola
- Imbuto con setaccio
- Mestoli
Impara a preparare la classica salsa espagnole, il fondamento dell'alta cucina francese! Questa salsa bruna, ricca e dal sapore intenso, si prepara con un profumato brodo di carne, farina tostata, concentrato di pomodoro ed erbe aromatiche. È l'accompagnamento perfetto per bistecche, arrosti, piatti a base di funghi e stufati di verdure. Questo articolo include una ricetta passo passo con foto, consigli sulla scelta del vino per sfumare, possibili sostituzioni di ingredienti e i segreti per ottenere la consistenza perfetta. Impara a preparare un'autentica salsa espagnole, proprio come nei migliori ristoranti parigini!
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Pelate e tagliate le carote e i gambi di sedano a pezzi di medie dimensioni, e la cipolla a cubetti piccoli.
Passaggio 2:
Sciogli il burro in una casseruola e aggiungi le verdure. Sala e mescola.
Passo 3:
Aggiungere la farina, mescolare e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa dorata.
Passo 4:
Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo di vitello. Mescolare accuratamente.
Passo 5:
Aggiungete i gambi di prezzemolo, le foglie di alloro e i rametti di timo.
Passo 6:
Fate bollire per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto con una frusta.
Passo 7:
Versare in un imbuto con un colino, filtrare in un mestolo pulito e far bollire per altri 30 minuti.
Passo 8:
Togliere dal fuoco, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.
Consigli di cucina
Mescolate accuratamente la salsa, soprattutto nelle fasi iniziali, per evitare che gli ingredienti si brucino e che si formino grumi.
Se non si dispone di un imbuto con setaccio, è possibile utilizzare un normale setaccio profondo, ma il processo sarà molto più lento.
Vedi anche:
Ricette di salse
