Salsa besciamella
Origine della ricetta
La besciamella è una delle salse francesi più famose, sebbene le sue origini siano probabilmente antiche, dato che fin dall'antichità salse e sughi venivano addensati con farina di grano. La ricetta potrebbe essere giunta in Francia dall'Italia e il nome deriva dal Marchese de Béchamel, un buongustaio e chef alla corte di Luigi XIV. La besciamella non è solo una salsa versatile, ma anche una base per la sperimentazione, poiché il suo sapore può essere modificato con diversi ingredienti.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Burro
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Latte
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farina di frumento
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Sale
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Pepe nero macinato
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Noce moscata macinata
utensili da cucina
- Vaso
- Frusta
La salsa besciamella è una ricetta francese. Preparata con burro, farina e latte, crea una consistenza densa e cremosa, perfetta per stufati e pasta.
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio.
Passaggio 2:
Aggiungere la farina al burro fuso.
Passo 3:
Abbassare la fiamma e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 4:
Aggiungere un terzo del latte e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 5:
Aggiungete un altro terzo del latte e mescolate di nuovo.
Passo 6:
Aggiungere il latte rimanente.
Passo 7:
Aggiungete sale, pepe e noce moscata e sbattete la salsa fino a farla addensare.
Passo 8:
La salsa va cotta a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si bruci e per ottenere una consistenza liscia.
Passo 9:
Una volta che la salsa si è addensata, toglietela dal fuoco.
Consigli di cucina
Un passaggio cruciale nella preparazione della salsa è mescolare energicamente per evitare che la farina si formino grumi. La temperatura deve essere moderata per evitare che gli ingredienti si brucino.
Servite la besciamella ben calda, preferibilmente subito dopo la cottura.
La salsa si conserva in frigorifero o in congelatore. Per scongelarla o riscaldarla prima di servirla, utilizzare un bagnomaria, mescolando continuamente.
Vedi anche: Ricette di salse Ricette classiche
