Charlotte di mele in padella

Passaggio 1:

Togliete le uova dal congelatore in anticipo: devono essere a temperatura ambiente. Rompete 2 uova in una ciotola capiente, aggiungete 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato e un pizzico di sale.

Passaggio 2:

Sbattere fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto - verificare con un dito: non devono esserci grumi.

Passo 3:

Aggiungete 3 cucchiai di panna acida (o yogurt denso) a temperatura ambiente e 2 cucchiai di olio vegetale. Mescolate.

Passo 4:

Setacciate 1 tazza di farina e 2 cucchiaini di lievito in polvere direttamente nel composto di uova attraverso un setaccio. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo: la pastella deve essere fluida, ma non liquida come una panna acida densa.

Passo 5:

Lavate le mele, tagliatele a metà e rimuovete il torsolo e il picciolo. Tagliate le mele a cubetti o a fettine (circa 1-2 cm).

Passo 6:

Incorporare delicatamente le mele all'impasto, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto.

Passo 7:

Ungere una padella antiaderente a fondo spesso (diametro 26-28 cm) con un sottile strato di burro.

Passo 8:

Versate l'impasto di mele nella padella, distribuendolo uniformemente. Coprite e abbassate la fiamma al minimo.

Passo 9:

Cuocete in forno per 30 minuti, coperto. Se si forma condensa sul coperchio, rimuovetelo con cautela un paio di volte e asciugatelo con un panno asciutto.

Passo 10:

Dopo 30 minuti, controllate la cottura: la superficie deve essere opaca e non appiccicosa. Inserite uno stuzzicadenti nella torta; se esce pulito, la torta è quasi pronta.

Passo 11:

Capovolgi la charlotte. Prendi un piatto piano, posizionalo sopra la teglia e capovolgila velocemente. Quindi rimetti con attenzione la torta nella teglia (con il lato dorato rivolto verso l'alto).

Passo 12:

Coprite di nuovo e cuocete in forno per altri 10 minuti a fuoco basso.

Passo 13:

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente la torta nella teglia (5-7 minuti). Coprite la teglia con un piatto piano e capovolgetela: il burro e il rivestimento antiaderente faciliteranno il distacco della charlotte.

Passo 14:

Spolverate con zucchero a velo, decorate a piacere e servite caldo o freddo!

Consigli di cucina

Padella: sceglietene una con il fondo spesso e un rivestimento antiaderente. Questo garantirà un riscaldamento uniforme e faciliterà la rimozione della torta.

Le uova e la panna acida devono essere a temperatura ambiente. Gli ingredienti freddi non monteranno bene e l'impasto non lieviterà altrettanto soffice.

Mele: scegliete mele succose e leggermente acidule (come le Semirenko o le Granny Smith). Non si sfalderanno nell'impasto e bilanceranno la dolcezza. Evitate di usare mele troppo morbide o troppo mature, altrimenti si trasformeranno in una poltiglia.

Mantieni la fiamma bassa! Una fiamma alta farà bruciare la torta sul fondo, lasciandola cruda all'interno.

Verifica della prontezza: concentrati non solo sul tempo, ma anche sull'aspetto: superficie opaca + stuzzicadenti asciutto = pronto.