Charlotte con le prugne al forno

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Setacciate la farina di grano in una ciotola attraverso un setaccio: questo la arricchirà di ossigeno ed eliminerà i grumi. Aggiungete il sale, il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere, distribuendoli uniformemente nel composto di farina. Infine, aggiungete la cannella in polvere e mescolate delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente la spezia.

Passaggio 2:

In una ciotola separata, pulita e asciutta, sbattete le uova con la vaniglia e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e leggermente spumoso. Sbattete delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Se utilizzate una planetaria, impostate una velocità media.

Passo 3:

Aggiungere la panna acida (o lo yogurt denso), il miele tiepido (non bollente) e l'olio vegetale al composto di uova. Mescolare fino a ottenere un'emulsione liscia.

Passo 4:

Versate il composto liquido nella ciotola con la base di farina e incorporate delicatamente gli ingredienti con una spatola, lavorando dal basso verso l'alto. Lavorate velocemente ma con delicatezza. L'obiettivo è ottenere un impasto denso ma elastico.

Passo 5:

Preparate la teglia: ungete leggermente il fondo e i lati con olio e rivestiteli con carta da forno, oppure utilizzate una teglia antiaderente. Distribuite l'impasto in uno strato uniforme, stendendolo con una spatola dal centro verso i bordi.

Passo 6:

Tagliate le prugne a metà e rimuovete i noccioli. Se lo desiderate, potete tagliare ulteriormente ciascuna metà. Disponete le metà delle prugne una accanto all'altra, con la buccia rivolta verso l'alto o verso il basso. Disponendole vicine, la charlotte risulterà più succosa.

Passo 7:

Mescolate 30 g di zucchero con 2 g di cannella e cospargete uniformemente la charlotte di prugne. Questa copertura creerà una leggera crosticina caramellata. Se lo desiderate, cospargete leggermente la superficie dell'impasto con scaglie sottili di burro per una caramellizzazione più intensa.

Passo 8:

Preriscaldate il forno a 160 °C. Posizionate la teglia al centro del forno, sul ripiano centrale. Cuocete senza ventilazione per circa 50 minuti, controllando la cottura della crosta: dovrebbe essere dorata. Potete anche verificare la cottura della charlotte di prugne con uno stecchino.

Passo 9:

Togli la tortiera dal forno e lasciala riposare su una griglia per 10-15 minuti. Passa un coltello lungo il bordo e trasferisci con cura la torta su una griglia. Il raffreddamento completo su una griglia migliorerà la struttura della mollica e impedirà che il fondo diventi molliccio.

Passo 10:

Servite la charlotte tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da panna acida, panna montata o una pallina di gelato, a piacere.

Passo 11:

Varianti e modifiche alla ricetta. Per cambiare il sapore, sostituire parte della farina con farina integrale (fino al 20%) oppure aggiungere 20-30 g di frutta secca tritata all'impasto. È possibile mescolare le prugne con una piccola quantità di altra frutta (come le mele) per un contrasto di acidità. Se si utilizza frutta acida, ridurre lo zucchero nell'impasto di 10-20 g. Per una consistenza più soffice, utilizzare solo 8-10 g di lievito in polvere e omettere il bicarbonato di sodio se non si hanno a disposizione ingredienti acidi.

Consigli di cucina

Il bicarbonato di sodio è essenziale in tutte le ricette che prevedono l'utilizzo di prodotti lattiero-caseari fermentati, miele, puree di frutta o frutta fresca. Neutralizza parzialmente l'acidità e rende i prodotti da forno più soffici, morbidi e teneri. Se si utilizzano bicarbonato di sodio e lievito in polvere insieme, è necessario dosarli con precisione. Il bicarbonato di sodio reagisce con l'acido presente nell'impasto, mentre il lievito in polvere favorisce una migliore lievitazione.

Scelta dell'olio: utilizzare un olio vegetale raffinato dal sapore delicato, in modo da non coprire l'aroma della cannella e delle prugne.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere all'incirca alla stessa temperatura: uova e panna acida non dovrebbero essere più fredde di 18-20 °C. Questo migliorerà l'emulsione e la consistenza dell'impasto. Gli ingredienti freddi riducono l'attività del lievito in polvere e prolungano i tempi di cottura.