Torta tartara con carne e patate Zur Belish
Origine della ricetta
Zur Belish è una torta salata tradizionale tatara dalle profonde radici storiche e un elemento importante della cucina tatara. Il suo nome si traduce come "grande torta" e viene spesso preparata in occasioni speciali e festività. Zur Belish vanta una storia secolare ed è un'eredità delle tradizioni nomadi dei Tatari. Nella cucina tatara, le torte salate venivano preparate utilizzando ingredienti facilmente reperibili, come carne, patate e diverse verdure. Lo stile di vita nomade dei Tatari ha contribuito alla creazione di piatti facili da trasportare e conservare.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Burro
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Panna acida
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Uova
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Lievito in polvere
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Sale
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Farina
Riempimento
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Carne
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Patata
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Cipolla
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Bocce
- mattarello
- Padella
- Cucchiaio o spatola
La Zur Belish è una torta salata di carne e patate molto sostanziosa e deliziosa, a volte una vera opera d'arte, soprattutto quando viene preparata per le festività. Sebbene si tratti di un tipo arcaico di torta chiusa, in cui la crosta funge principalmente da teglia per cuocere il ripieno, che viene servito separatamente, il suo "coperchio" è solitamente decorato con grande cura. Questa torta può costituire un pasto completo.
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Tagliate la carne a cubetti piccoli e mettetela in una ciotola.
Passaggio 2:
Tritate finemente la cipolla e aggiungetela alla carne. Condite con sale e pepe.
Passo 3:
Tagliate le patate a cubetti altrettanto piccoli e aggiungetele alla ciotola. Mescolate bene il ripieno.
Passo 4:
Rompete due uova in una ciotola capiente, aggiungete il sale e mescolate.
Passo 5:
Aggiungere la panna acida e mescolare.
Passo 6:
Aggiungere il lievito in polvere, il burro tiepido e la farina in due volte. Mescolare.
Passo 7:
Impastare l'impasto con le mani, dividerlo in due parti disuguali, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per un po'.
Passo 8:
Stendete la maggior parte dell'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un cerchio non troppo sottile.
Passo 9:
Ungere una padella profonda con olio vegetale, stendere l'impasto, impastarlo accuratamente fino a dargli la forma desiderata e tagliare l'eccesso con un coltello.
Passo 10:
Distribuite il ripieno, livellatelo e decorate con le foglie di alloro.
Passo 11:
Stendete la porzione più piccola di pasta a formare un cerchio e ripiegatela sul ripieno. Sigillate bene i bordi pizzicandoli con cura.
Passo 12:
Stendete la pasta rimanente tagliata dai bordi, ritagliate le decorazioni con l'aiuto di una sagoma e attaccatele alla crosta superiore.
Passo 13:
Praticate un foro al centro della torta e attaccateci sopra una pallina di pasta come un tappo.
Passo 14:
Cuocere in forno per 1 ora a 180 gradi.
Passo 15:
Rimuovi il "tappo" e versa del brodo o dell'acqua nel foro.
Passo 16:
Rimetti la spina e rimetti la torta in forno per altri 40 minuti.
Passo 17:
Tagliate la crosta superiore a cerchio lungo la linea di piegatura e trasversalmente, e servite il ripieno a porzioni, come se fosse servito in una casseruola, insieme a pezzi di crosta.
Consigli di cucina
Per la torta salata, scegliete carni grasse; gli abbinamenti migliori sono agnello, manzo e oca, ma potete anche usare un solo tipo di carne. Il maiale non è adatto alla cucina tradizionale tartara!
È preferibile aggiungere il brodo di ossa della carne utilizzata come ingrediente principale alla torta durante la cottura. In alternativa, si può sciogliere il burro in acqua bollente e aggiungere del sale.
Nei villaggi, la torta viene tradizionalmente servita come mostrato nel video, ma oggigiorno molti la tagliano semplicemente a pezzi: anche la base di pasta, imbevuta del succo del ripieno, è molto gustosa.
