Salsa bernese per la carne

La salsa bernese è una classica salsa francese a base di tuorli d'uovo, burro e dragoncello aromatico. La sua consistenza delicata e le sue note aromatiche di erbe si abbinano perfettamente ai piatti di carne, conferendo loro il sapore raffinato e l'eleganza della cucina francese.

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Tritate finemente le foglie di prezzemolo e dragoncello. Non buttate via i rametti.

Passaggio 2:

Tagliare lo scalogno a mezzelune.

Passo 3:

Sciogli il burro in un pentolino.

Passo 4:

Fate sciogliere il burro per 5-7 minuti a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.

Passo 5:

In un pentolino a parte, mettete la cipolla tritata e i rametti di prezzemolo e dragoncello.

Passo 6:

Versate il vino bianco e l'aceto sulle cipolle. Aggiungete il pepe nero.

Passo 7:

Lasciate sobbollire il contenuto della casseruola a fuoco basso per circa 10 minuti, finché il volume non si sarà ridotto della metà.

Passo 8:

Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fitte e lasciatela raffreddare leggermente.

Passo 9:

Metti la padella a fuoco basso.

Passo 10:

Versate i tuorli nella padella e iniziate subito a mescolarli.

Passo 11:

Subito dopo, aggiungete la salsa nella padella e continuate a mescolare.

Passo 12:

Una volta che i tuorli si saranno amalgamati con la salsa, togliete la padella dal fuoco e iniziate ad aggiungere il burro fuso.

Passo 13:

Mentre si sbatte la salsa, versare gradualmente tutto il burro nella padella con la salsa.

Passo 14:

Aggiungete alla salsa il dragoncello e il prezzemolo tritati. Salate a piacere.

Passo 15:

Mescolate e servite con la carne.

Consigli di cucina

È meglio sbattere i tuorli d'uovo con una frusta, è più comodo e veloce.

Quando aggiungete il burro, fate attenzione a non versarne altro nella padella. Rovinerebbe la cremosità e la consistenza della salsa e potrebbe comprometterne il sapore.

La salsa va servita calda, quindi preparatela poco prima di servirla oppure riscaldatela al bisogno.

Vedi anche: Ricette di salse