Pizza ai funghi
Origine della ricetta
La pizza ai funghi è una delle opzioni più popolari della cucina italiana, soprattutto nelle regioni del Nord Italia, dove i funghi crescono in abbondanza. Tradizionalmente, questa pizza si prepara con impasto lievitato, salsa di pomodoro, mozzarella e funghi champignon freschi o selvatici. Una curiosità: a Napoli, la città natale della pizza, il condimento ai funghi è apparso più tardi rispetto alle classiche Margherita o Quattro Tagliato, ma ha rapidamente guadagnato popolarità per il suo sapore delicato e la sua consistenza. Oggi è un piatto amatissimo per le cene in famiglia: unisce semplicità e gusto intenso.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Per il test:
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Acqua calda
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Lievito secco
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Farina
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Sale
Per il ripieno:
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Pasta di pomodoro
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Champignons
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Pomodoro
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Formaggio grattugiato (come cheddar o un mix di formaggi)
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Formaggio mozzarella
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erbe aromatiche italiane
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sale e pepe
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Cucchiaio
- mattarello
- Asciugamano
- Forchetta
- ciotola profonda
- teglia da forno da 28 cm
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Versare acqua tiepida in un misurino, aggiungere il lievito secco, mescolare e lasciare riposare per 5 minuti finché non si forma la schiuma: questo è un test per verificare l'attività del lievito.
Passaggio 2:
Versare la farina in una ciotola di metallo, aggiungere il sale, mescolare e formare una fontana.
Passo 3:
Versate metà del composto di lievito, incorporandolo delicatamente alla farina partendo dai bordi della fontana. Quindi versate il restante composto di lievito.
Passo 4:
Mescolare con un cucchiaio fino a formare un composto grumoso.
Passo 5:
Adagiate l'impasto su una superficie infarinata e impastatelo a mano per 5-7 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
Passo 6:
Formate una palla, mettetela in una ciotola pulita, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo per 2 ore: l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Passo 7:
Dopo la lievitazione, dividete l'impasto a metà (prendete 1/2 della parte), stendetelo con le mani a formare un cerchio e mettetelo nella teglia.
Passo 8:
Applicare la passata di pomodoro e distribuirla uniformemente sull'impasto con un cucchiaio.
Passo 9:
Aggiungere i funghi champignon lessati e i pomodori.
Passo 10:
Cospargere con formaggio, aggiungere pezzetti di mozzarella, irrorare con olio d'oliva e cospargere con erbe aromatiche italiane.
Passo 11:
Cuocere in forno a 220 °C per 7-10 minuti, finché la crosta non sarà dorata e il formaggio fuso.
Passo 12:
Lascia raffreddare per 2-3 minuti, taglia a fette e servi.
Consigli di cucina
Per evitare che i funghi rilascino il loro succo, è consigliabile rosolarli in padella prima di aggiungerli: la ricetta prevede funghi bolliti, ma quelli fritti conferiscono un sapore più intenso.
Utilizzate solo pomodori freschi: sono più morbidi e non renderanno l'impasto molliccio come quelli in scatola.
Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete 10-20 g di farina, ma non esagerate: troppa farina rende l'impasto duro.
Prima di stendere l'impasto nella teglia, ungetela con del burro o cospargetela di farina: questo eviterà che si attacchi.
Per ottenere una crosta croccante, cuocete la pizza sul ripiano inferiore del forno per i primi 5 minuti, poi spostatela sul ripiano superiore per far dorare il formaggio.
Verificate la consistenza dell'impasto: se, premendolo, il dito lascia un'impronta che ritorna lentamente alla posizione iniziale, l'impasto è pronto per essere steso.
