Naryn in stile Tashkent

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Mettete il cumino in un sacchetto e sigillatelo bene. Appoggiate il sacchetto su una superficie piana e schiacciate il cumino con un mattarello; questo metodo è più veloce rispetto all'utilizzo di un mortaio e un pestello. Trasferite il cumino in una ciotola.

Passaggio 2:

Dividete la carne in 4 pezzi delle dimensioni di una bistecca. Mettete un cucchiaio di cumino e un cucchiaio di sale in una ciotola capiente, poi adagiatevi sopra la carne. Cospargete con altro sale e cumino, girando la carne. Una volta che tutti i lati sono ricoperti, aggiungete altra carne.

Passo 3:

Una volta che tutta la carne è stata ricoperta di sale e cumino, coprite la ciotola con un canovaccio o dei tovaglioli e lasciate riposare a temperatura ambiente per 5-6 ore. Mescolate la carne ogni ora, coprendo la ciotola dopo ogni mescolata.

Passo 4:

Versare 350 ml di acqua filtrata e 1-1,5 cucchiai di sale in una ciotola vuota e mescolare.

Passo 5:

Rompete l'uovo nell'acqua salata e sbattetelo energicamente fino a quando non si forma una leggera schiuma e la pellicola che lo separa si dissolve completamente.

Passo 6:

Aggiungete la farina di prima qualità all'acqua e all'uovo e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Passo 7:

Mettete la carne in una casseruola con acqua, lasciando le spezie, e ponetela sul fuoco. Cuocete fino a quando non sarà tenera, per circa un'ora e mezza. Trasferite la carne cotta su un piatto. Filtrate il brodo attraverso un colino e versatelo nel calderone.

Passo 8:

Scaldate 450 ml di olio in una casseruola, aggiungete la cipolla e cuocetela fino a doratura. Togliete la cipolla dall'olio e lasciatela raffreddare.

Passo 9:

Adagiate l'impasto su una superficie ampia, piana e pulita e iniziate a stenderlo.

Passo 10:

Stendete l'impasto fino a formare una sfoglia grande, spolverandolo di tanto in tanto con della farina per evitare che si attacchi. Avvolgete l'impasto attorno al mattarello di tanto in tanto per facilitarne la stesura e per ottenere una sfoglia liscia.

Passo 11:

Una volta steso completamente l'impasto, piegatelo a metà fino a ottenere una sfoglia di 20 cm di spessore, sovrapponendo gli strati. Tagliate la sfoglia piegata in quadrati di 20 x 20 cm.

Passo 12:

Apri ogni quadrato e dividili in strisce, quindi sovrapponile.

Passo 13:

Tagliate nuovamente le pile ottenute in quadrati di 20 x 20 cm e copritele con un canovaccio.

Passo 14:

Portate a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete 3-4 cucchiai di sale. Cuocete l'impasto nell'acqua salata, aggiungendo un foglio quadrato alla volta e mescolando per evitare che si attacchi. Cuocete in piccole quantità per 2-3 minuti.

Passo 15:

Dopo aver lessato l'impasto, bagnatevi le mani con acqua ghiacciata e stendetelo, altrimenti sarà difficile farlo in seguito.

Passo 16:

Disponete i quadrati di pasta uno distanziato dall'altro e lasciateli asciugare completamente.

Passo 17:

Una volta che l'impasto è asciutto, disponetelo uno alla volta su un piatto, spennellandolo accuratamente con il burro. Dovreste ottenere una pila di sfoglie di pasta, ognuna unta di burro.

Passo 18:

Tagliate la carne e l'impasto a strisce sottili e corte, di dimensioni pressoché uguali.

Passo 19:

Adagiate la pasta sfoglia tagliata su una ciotola capiente o su una superficie pulita. Disponete la carne sopra e cospargete con cumino macinato e pepe nero.

Passo 20:

Mescolate l'impasto con la carne fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passo 21:

Se l'impasto risulta un po' asciutto, aggiungete un po' d'olio.