Polpettone al sugo di vino

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Tagliate il collo di maiale in modo che si apra a formare una sfoglia.

Passaggio 2:

Batti la carne con un batticarne, aggiungi sale e pepe a piacere.

Passo 3:

Arrotolate la carne in modo che assorba le spezie.

Passo 4:

Schiaccia due spicchi d'aglio e taglia a dadini due cipolle.

Passo 5:

Versate un filo d'olio vegetale nella padella e fate soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio.

Passo 6:

Tritate finemente i funghi, aggiungeteli alla padella, salate, pepate e fateli rosolare fino a cottura ultimata.

Passo 7:

Grattugia il formaggio e trita l'aneto.

Passo 8:

Mettete i funghi in una ciotola, aggiungete il formaggio e le erbe aromatiche e mescolate.

Passo 9:

Togli la carne dall'involucro, ricoprila con il ripieno e arrotolala con cura.

Passo 10:

Legate saldamente il rotolo con del filo, come una salsiccia.

Passo 11:

Ungere una teglia di metallo con del burro, adagiarvi il rotolo e cuocere in forno per 80 minuti a 180 gradi.

Passo 12:

Prepariamo la salsa. Versate 150 ml di vino rosso in un bicchiere.

Passo 13:

Versare 1,5 cucchiai di olio d'oliva nella padella, schiacciare 1 spicchio d'aglio, tagliare la cipolla a dadini, aggiungere il tutto alla padella e soffriggere leggermente.

Passo 14:

Versate il vino nella padella, aggiungete un rametto di timo, sale e pepe.

Passo 15:

Scolate il sugo di carne dalla padella con l'involtino pronto, aggiungetelo alla padella e fate sobbollire per 10 minuti.

Passo 16:

Servite il panino con la salsa preparata in una salsiera.

Consigli di cucina

Se non si dispone di un batticarne ad aghi, battere leggermente la carne con un normale batticarne.

È preferibile legare la carne con un filo di cotone specifico per cucina. Se non ne avete, potete usare un normale filo di cotone grezzo, un filo di seta o persino del filo da ricamo bianco. I fili sintetici e tinti non sono adatti.

Dopo la cottura a fuoco lento, la salsa può essere frullata fino a ottenere una consistenza liscia.