Azu in Tatar
Origine della ricetta
L'azu è un piatto tradizionale tartaro a base di piccoli pezzi di carne fritti e poi stufati con verdure. Agnello, manzo e persino carne di cavallo sono adatti per l'azu classico, ma può essere preparato anche con pollo o calamari, e si possono aggiungere funghi alle verdure. La preparazione dell'azu è piuttosto laboriosa, poiché tutti gli ingredienti devono essere fritti separatamente, ma il risultato ripaga ampiamente la fatica.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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manzo disossato
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Patata
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Passata di pomodori
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Cipolle
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Carota
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cetrioli sottaceto
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Pasta di pomodoro
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Brodo di carne
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Aglio
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Olio vegetale
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prezzemolo fresco
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Foglia di alloro
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Pepe nero macinato
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Sale
utensili da cucina
- Padella con coperchio
- Coltello
- Asse
- scapola
- Padella grande
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Tagliare la carne di manzo a pezzetti.
Passaggio 2:
Adagiate la carne in una padella con dell'olio preriscaldato e fatela rosolare per 4-5 minuti a fuoco vivo.
Passo 3:
Versare 300 ml di brodo sulla carne e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Passo 4:
Scaldate l'olio in una padella pulita, tritate la cipolla e aggiungetela. Fate soffriggere la cipolla per 3 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Passo 5:
Tagliate le carote a pezzetti e aggiungetele alle cipolle, fate soffriggere per 3 minuti.
Passo 6:
Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e cuocete per 1 minuto a fuoco medio.
Passo 7:
Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e cuocete per 3 minuti a fuoco medio.
Passo 8:
Aggiungete le verdure alla carne, mescolate e aggiungete il brodo rimanente.
Passo 9:
Condire con sale, pepe nero e 2 foglie di alloro. Mescolare e portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Passo 10:
Scaldate una padella con dell'olio e aggiungete i cetriolini affettati. Fate soffriggere per 10 minuti a fuoco medio.
Passo 11:
Aggiungete i cetrioli alla carne e alle verdure e mescolate. Coprite e cuocete per altri 15 minuti a fuoco basso.
Passo 12:
Tagliate grossolanamente le patate e fatele soffriggere in una padella per 10-12 minuti a fuoco medio.
Passo 13:
Togliete le foglie di alloro dalla carne e aggiungete le patate agli altri ingredienti. Coprite e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Passo 14:
Tritate il prezzemolo e l'aglio e aggiungeteli al piatto. Mescolate.
Consigli di cucina
Il taglio di manzo migliore per l'azu è la parte pelvica.
Se si taglia la carne di manzo contro fibra, la carne finale risulterà più tenera.
Si consiglia di utilizzare la passata di pomodoro anziché il ketchup preconfezionato.
